豌杂面

折叠 编辑本段 菜品特色

豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

折叠 编辑本段 材料

折叠 炸酱用料

*五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。

*郫县豆瓣酱5克，剁细

*葱白切丁，一小把

*甜面酱10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

*榨菜末 20克

*干花椒5-10克

*料酒2大勺

* 糖 10克

* 糖60克(这个我就放了一大勺)

折叠 面条调料

* 榨菜末 5克

*芽菜末 5克， 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。

*酱油5ml

* 白糖 2克

*鸡精2克(不要也行)

*花椒油1大勺

*花椒粉3克

*红油辣椒4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的)

*香油5克

*姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺(姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)

*葱花15克

* 熟的白芝麻2克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

折叠 编辑本段 做法

折叠 豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法

1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

折叠 另一做法

主料:手擀面

辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精

调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉

豌杂面

做法

1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。

2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。

3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。

4、宽细由自己掌握。

5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。

7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。

8、提前把杂酱炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)

10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀面。

12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。

13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。

14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

折叠 编辑本段 营养价值

营养丰富。