油豆腐皮妙用

一，代替鸡蛋

1.西红柿炒“鸡蛋”

   西红柿（番茄）一个切块，新鲜油豆皮300克，洗净直接用手撕碎，入热油锅煸炒几下，放入切好的番茄一起翻炒几下， 放盐、蘑菇精，出锅即可。味道外形皆酷似。

2.扬州炒饭

材料：素肉粒150克，豌豆150克，青红椒各150克，油豆腐皮200克，熟米饭一碗。

素肉粒泡洗挤干，用美极酱油一茶匙、姜汁一茶匙、胡椒粉适量搓揉入味；豌豆焯熟；青红椒切粒，

油豆腐皮200克撕碎成小块，入油锅炒几下，再依次放入素肉粒、豌豆、青红椒粒、米饭（捣碎）放适量盐，一起快速翻炒，出锅即可。

3.韭菜“鸡蛋”馅合子

与普通合子制作方法相同，只是用油豆腐皮切碎代替鸡蛋。

注：如果没有新鲜油豆腐皮，可以在超市买到干的，制作时先要用热水泡透。

如果有素火腿肠切丁一起炒效果更好、

二，做各种“皮”

1.做鱼皮，（参考素烧黄鱼制作方法）

2.做鸡皮——炸鸡腿

猴头菇、鸡枞菌、杏鲍菇泡洗干净焯熟晾凉后，用手撕成细丝，加美极、生抽、盐、姜汁、镇江香醋、白醋、白胡椒粉、孜然，抓揉均匀，

加湿芡粉、使之能够粘合成块。

干油豆皮泡软，裁成约两寸见方，取一张油豆皮在手，放一根冰棍用小棍，（自己在家做时，用山药切条）捏一块“鸡肉”在“骨头”上攥紧，豆皮包紧“肉”再紧握一下，成“鸡腿”，用手握紧下端，捏一会儿，整一下形。

反复操作完后，沾湿芡粉，拍干生粉，入热油锅炸至微黄捞出，再沾湿芡粉，拍上素面包糠，入油锅炸第二次，出锅即可。

用此法还可做成烧素鹅；还可用油豆皮做春卷皮；将碎油豆皮叠放在大张油豆皮中，卷起裹紧，用线扎牢入蒸锅大火蒸10分钟，取出晾凉，除掉线，就是素鸡。……

3做荷包蛋皮

将油豆皮剪成比荷包蛋稍大一圈的圆形，去皮绿豆打成糊状，在锅内炒（加少许油、盐），出锅放凉后搓成圆形再稍压扁，就是蛋黄（每个与真蛋黄大小相同）；小麦、大豆蛋白粉打成稠一点的糊（用打汁机）即荷包蛋的蛋白。

取一张油豆腐圆皮，涂上蛋白30克，放上蛋黄一枚，再盖上一张油豆腐圆皮，将一圈的边整理捏紧。

全部做完后，入大锅蒸10分钟，出锅晾凉，在冰箱（冷冻）摆放整齐即可，吃时拿出自然化冻一会儿，可油煎，亦可煮面时在汤里稍煮一下放在面上，就是水铺蛋，外形和味道都很像。

三，做豆皮卷

将豆皮用调料腌制10分钟以上入味，卷紧，用线扎紧入大锅蒸10分钟，取出晾凉后去掉线绳，切块，入油锅煎至外皮金黄，摆盘即可。