材料:1水发香菇500克;豌豆苗260~300克;中等大小青红椒各一个。
2白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、姜末、盐,番茄酱、白醋、素蚝油。
制作:香菇去蒂,剪刀绕圈剪成筷子粗的条,再剪成两寸长,沾湿芡粉,再拍少许干生粉,入油锅炸至微黄捞出沥干油,另用一锅烧一点开水,(放少许盐)将豌豆苗焯一下,捞出晾凉;青红椒切丝,一茶匙盐抓揉一下,“鳝丝”再入锅略炒,小碗内放材料2,兑少许水调匀,浇入锅内,小火盖锅盖焖一分钟,倒入青红椒丝翻炒几下,关火盛出装盘,豌豆苗围边既可。
此菜因为有姜末、白醋和白胡椒粉等,味道非常近似烧鳝丝,香菇拍上生粉炸烧过后,也非常形似。
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