“味好美流行风味预测”
可以说是一个烹饪界的盛事
每年发布的全球流行风味趋势
带给无数厨师眼花缭乱的灵感和创意
酸咸互搭
是厨师们非常感兴趣的一个流行风味趋势
当泡姜、酸樱桃、芒果干和柠檬皮
每个人都不陌生
但当它们与海盐一起时
你会发现似乎风味变化了
菜肴也变得立体和靓丽
酸和咸都是可以唤醒食欲的滋味
在头盘或者主菜中出现这两种味道的搭配
将是厨师绝佳的选择
所以，我们制造了它
味好美柠檬咖喱盐风味调料
融合了辣椒、姜黄粉、芫荽籽等多种香辛料
加上柠檬的清新味道
带来层次分明
风味独特的口感。
加上柠檬的清新味道
带来层次分明
风味独特的口感。
来看看名厨们是如何用它来创造神奇的吧！
米氏西餐厅 行政副总厨 王龙 作品 |
语味好美
流行风味预测
过去我们厨师都是自己制作复合调料的，但通过“味好美的流行风味预测”我不但了解了许多新的风味，而且发现了许多可以直接尝试使用的味好美复合调料，省去了许多人工成本，更深切感受到这种尝试将对以后的烹饪手段形成革命性的影响。—王龙
冷石斑鱼配酸奶菠萝沙司
主味酸咸平衡搭配水果风味的沙司，让菜肴清新爽口。
原料
石斑鱼……1条
番茄……40克
生菜……50克
调料
味好美柠檬咖喱盐风味调料……10克
刁草……5克
菠萝碎……20克
蛋黄酱……30克
浓缩黑醋……20毫升
鲜奶油……10毫升
柠檬汁……3毫升
盐、胡椒、橄榄油……适量
准备
石斑鱼洗净改刀，用味好美柠檬咖喱盐风味调料腌渍1小时。
制作
1. 鱼柳放入水中煮熟，捞出冷却。
2. 鲜奶油打发，拌入蛋黄酱、菠萝碎、柠檬汁，做成菠萝沙司。
3. 盘中放入煮好的鱼柳，淋上菠萝沙司，用时令蔬菜装饰。
烹饪要点
鱼柳不能煮的过老，断生即可。
煎带子配柠檬咖喱南瓜酱
香醇而又独特的柠檬咖喱南瓜酱颇具新意，还可以拓展出更多运用方法。
原料
鲜带子……3只
南瓜……200克
新鲜茴香……1颗
味好美柠檬咖喱盐风味调料……20克
明胶片……10克
柚子醋……10毫升
日本酱油……10毫升
清酒……10毫升
味淋……10毫升
色拉油……适量
准备
1.柚子醋加日本酱油、清酒、味淋烧热打入明胶片冷却后，入冰箱冷冻，制成柚子醋冻。
2.鲜带子洗净，用味好美柠檬咖喱盐风味调料腌渍15分钟。
制作
1.将腌渍好的带子用色拉油煎熟。
2.新鲜茴香熬成茴香汁。
3.南瓜煮熟后粉碎加入味好美柠檬咖喱盐风味调料和茴香汁，制成柠檬咖喱南瓜酱。
4.取出冷冻好的柚子醋冻改刀。
5.按图装盘。
烹饪要点
柚子醋冻一定要在冰箱冷冻室凝结成块。
| 上海市第二轻工业学校 专业部副主任 西餐学科带头人、讲师 王芳 作品 |
语味好美
流行风味预测
本人在烹饪教学领域总结出的经验是，不仅要让学生对各种调味料有全面的了解，更要有开阔的眼界，了解各种风味的特点及运用方法。了解了“味好美流行风味预测”后，我重点让学生们在快餐和大型宴会的菜肴中有针对性的运用了根据“味好美流行风味预测”所开发的复合调味料，取得了极大的成效，大大提升了他们对今后从事厨艺工作的信心。—王芳
金枪鱼春卷配柠檬咖喱鱼籽黄油汁
檬咖喱鱼籽黄油汁绝对是点睛之笔，形成了醇厚香浓，酸咸平衡的复合风味
原料
金枪鱼……300克
鱼子酱……20克
海苔……3张
春卷皮……3张
西洋菜……30克
味好美柠檬咖喱盐风味调料 ……20克
味好美马萨拉复合香辛料……20克
黄油……50克
色拉油……500克
准备
1.金枪鱼改刀成3段，呈圆柱状，用味好美马萨拉复合香辛料腌渍半小时。
1.味好美柠檬咖喱盐用水化开，做成盐水。
制作
1.用春卷皮和海苔包裹腌渍好的金枪鱼段制成金枪鱼春卷。
2.金枪鱼春卷用色拉油炸熟装盆。
3.盐水加温后打入黄油，加鱼子酱，制成柠檬咖喱鱼籽黄油汁。
4.按图配上西洋菜，淋上柠檬咖喱鱼籽黄油汁。
烹饪要点
炸制金枪鱼春卷注意控制火候，保持鲜嫩。
奶酪脆皮鲈鱼
口感脆嫩，风味浓郁的脆皮鲈鱼配上酸咸平衡的柠檬咖喱盐沙司或是鲜醇的味噌酱，使滋味更多变，更复合。
原料
鲈鱼……1条
红菜头……20克
虾味菇……10克
帕马森干酪……20克
调料
味好美马萨拉复合香辛料……10克
味好美柠檬咖喱盐风味调料……10克
混合生菜……20克
食用花……10克
蛋黄酱……30毫升
味噌……20毫升
盐、胡椒、橄榄油……适量
准备
1. 鲈鱼洗净取段，用味好美马萨拉复合香辛料腌渍1小时。
2. 味好美柠檬咖喱盐风味调料用水化开，做成盐水。
制作
1. 腌渍好的鱼段撒上帕马森干酪放入200摄氏度的烤箱烤熟，取出装盆。
2. 盐水和蛋黄酱调匀，做成柠檬咖喱盐沙司。
3. 味噌调入蛋黄酱，做成味噌酱。
4. 按图装盆，配上混合生菜和食用花。
烹饪要点
烤鱼段时，注意帕马森干酪的颜色变化，至金黄色即可。
| 大连百年豪生汇酒店 中餐厨师长 谢正浩 作品 |
语味好美
流行风味预测
味好美流行风味预测项目对厨师来是个很好的平台，让我们对复合风味的创新菜品有了更深层的认识—谢正浩
和风蟹仔咖喱意大利面
将蛋黄、蟹子与柠檬咖喱盐配制而成的的酱汁，不但可以应用在意面上，更可以做蘸酱，抹酱等多种运用。
原料
意大利面……220g
蟹仔……30g
蛋黄……2只
味好美柠檬咖喱盐风味调料……7克
小葱……10g
紫菜丝……5g
柴鱼片……5g
准备
意大利面煮制到面条的中心显露小白点。
制作
1. 开水将意大利面用12分钟煮熟。
2. 将蟹仔和蛋黄与味好美柠檬咖喱盐风味调料拌匀成酱。
3. 用橄榄油将意大利面炒一下调味，然后离火用调好的酱拌匀装盘。
4. 放入小葱、紫菜丝和柴鱼片，蟹仔装饰。
烹饪要点
蛋黄酱拌入面条的过程中一定要离火，以免蛋黄结块。
煮海鲜配奶香咖喱汁
浓郁香醇的汤汁中带有柠檬咖喱的清新滋味
原料
大虾……2只
青口贝……3只
澳带……2只
蛤蜊……3只
意大利饺子……3只
三文鱼籽……10g
味好美咖喱粉调料……10g
味好美柠檬咖喱盐风味调料……5g
奶油……90毫升
紫苏……1片
准备
海鲜洗净后用味好美柠檬咖喱盐风味调味。
制作
1. 用开水放入去腥蔬菜，将大虾澳带及青口贝煮熟后待用。
2. 意大利饺子过水煮熟。
3. 味好美咖喱粉调料调入奶油制成咖喱奶油沙司。
4.将海鲜和饺子装盆，淋上咖喱奶油沙司。用三文鱼籽及紫苏装饰即可。
烹饪要点
意大利饺子不能煮过头。
| 上海凯宾斯基大酒店 行政副总厨 冯伟 作品 |
语味好美
流行风味预测
“味好美流行风味预测”对我们厨师的菜品研发和创新带来了极大灵感，让我们有了更多的创意。—冯伟
香煎牛菲力配柠檬咖喱盐
酸咸风味更体现了牛排的本味，搭配雪利酒调出的略带柠檬咖喱风味的酱汁，让滋味复合有层次。
原料
牛菲力……500克
芦笋……30克
帕尔马火腿……1片
鹅肝……50克
味好美柠檬咖喱盐风味调料……20克
雪利酒……30毫升
橄榄油……适量
准备
芦笋去皮改刀备用。
制作
1.牛菲力用味好美柠檬咖喱盐风味调料腌渍15分钟左右。
2.用扒炉将腌好的牛肉煎到五分熟，同时将鹅肝煎至7分熟。
3.将雪利酒调入味好美柠檬咖喱盐风味调料制成牛肉汁。
4.煎好的牛排切成片后，撒上味好美柠檬咖喱盐风味调料。
5.按图摆放。
烹饪要点
腌渍牛肉只需要放味好美柠檬咖喱盐，无需其他任何佐料
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