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△《BBC厨艺vs科学：终极厨房挑战》感谢背锅字幕
俗话说：「好厨子，一把盐。」对于食材和调料的超精准把握，是每一位好厨师奋斗不懈的目标。那如果有一天，我们将食物烹煮时间、火候、调料配比，完全交给更精准的机器，厨房世界将会变成什么样？
经验丰富的大厨，究竟会不会败给精准计算的现代科技？今天食帖君就和小伙伴们一起，围观这场料理界的人机大战——厨艺与科学的巅峰对决！
BBC邀请材料科学家马克，挑战米其林二星主厨马库斯。主厨靠技艺，而科学家则利用液氮、离心机等工具，一同烹饪最受英国国民喜爱的4道经典菜肴，这场比拼只为解答一个问题：
烹饪，究竟是科学，还是艺术？
①番茄浓汤
② 五分熟牛排
③ 土豆泥
④ 巧克力熔岩蛋糕
01 番茄浓汤
番茄内94%都是水分，稀释了番茄本身的风味。所以，烹饪这类蔬果最大的问题是：如何从满满水分中提取原汁原味？
大厨马库斯选择用传统铁锅和烤箱，通过烘烤，去除番茄中多余水分。
科学家马克则认为，用传统工艺在蒸发水份的同时，也会蒸发掉食物中的挥发性有机分子。而使用离心机，将番茄转碎，从密度上打散和分解它们，才能最大程度地保留这些有助提鲜的分子。
大厨马库斯直接否定了科学家的汤，在他看来汤也是菜的一种，作用是先填饱肚子，再温暖全身，而科学家马克的作品在他看来寡淡无味，只能算一碗液体。
番茄浓汤对决，大厨马库斯获胜！
02 五分熟牛排
首要问题是选肉，大厨马库斯凭借经验和直觉选择了牛脊肉；科学家马克也依照计算和检验选出优质牛排。
大厨马库斯用简单的炙烤，为牛排上色，再为其调味，最后静置。用极少的工序保留食材本味。
科学家马克先将牛排放入真空包装袋内以封锁肉汁，再放入精确至55℃的水中炖煮，然后通过液氮，为牛排外部建立「冷冻保护膜」，以保证在接下来的油炸中，外皮得以焦香酥脆，而内部的鲜嫩多汁不受影响。
这一局双方菜品在肉质上旗鼓相当，但大厨马库斯凭借丰富的调味料和黄油的使用，略胜一筹。
半熟牛排对决，大厨马库斯险胜！
03 土豆泥
大厨马库斯选择了新鲜的小拉特薯，而科学家马克选择了育空黄金薯。这场比赛的关键是：看谁的薯泥更顺滑！
大厨马库斯使用传统工艺，将加入黄油块的薯泥，全手工通过滤网不断细化，以创造出细腻口感。
科学家马克则配合糖化麦芽酚对土豆泥进行搅拌，尝试将土豆分解至分子状态，并使颗粒状淀粉得以分解，以达到细化口感的目的。
由于科学家马克错误地估计了淀粉在分解过程中产生葡萄糖的比例，导致科学系土豆泥淡而无味，大厨马库斯顺滑细腻的土豆泥从风味上大获全胜。
土豆泥对决，大厨马库斯大胜！
04巧克力熔岩蛋糕
最后一道，他们将挑战有「厨师试金石」之称的巧克力熔岩蛋糕。如何做出松软透风、却又禁得住浓稠巧克力内心的外皮，将成为此战的关键。
大厨马库斯请来甜点专家帮手，用数十年的丰富经验，搭配最优质的原料纯手工制作，力求烘焙出最完美外皮。
而科学家马克则将使用最平常的家电——微波炉，搭配超市中即可购买到的普通蛋糕粉，尝试制作出同样高级的甜点。
大厨马库斯出师未捷，出炉的四块蛋糕中仅一块未破损。而科学家一方也不容乐观，计算的失误导致蛋糕外皮过于松软，无法支撑起内馅。
但是科学家马克的这次尝试，终于获得了大厨的肯定，简单易做的工序，搭配松软绵密的口感，让这道简易版巧克力熔岩蛋糕足以与大厨的版本媲美。
巧克力熔岩蛋糕对决，双方平手！
传统繁复的烹饪技法，以丰富扎实的经验为基础，配合厨师对食物的天生直觉，看似「口传心授」的神秘门道，其实也是科学的一部分。相较于过去，现代的后厨中其实已经多了不少科学技术的辅助。
这一场科学与厨艺的比拼，看似是冷冰冰的机器暂告失败，但是如此相互砥砺的对决，食帖君相信决不会停止，而是会越来越多——
因为，只有揭穿美食的本质，相信知识的力量，才会令烹饪更加进步！
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