优辣

踏向美食的第一步就是你要有一把好刀。那么问题来了，要是刀用钝了怎么办？

[  浸泡磨刀石  ]

使用磨刀石之前必须要将它放在水里45分钟以上，保证充分浸透。因为如果磨刀的时候磨刀石干燥，会对刀刃产生不规则的磨损。

[  准备好工作台  ]

在磨刀石下面放一块毛巾增大磨刀石和桌面的摩擦，保证不滑动。同时在台子旁边放好水，在磨刀的过程中要时刻浇水保证磨刀石的湿润。

[  开始第一下  ]

将刀在磨刀石上用均匀的力量前后滑动，刀刃和磨刀石的角度尽量保证在15度到20度。

[  保持角度  ]

控制手部力量和角度，让刀均匀的在磨刀石上滑动。

[  重复  ]

重复这个过程多次。

[  观察浑水  ]

当你重复这个磨刀过程的时候，你会发现磨刀石会有少量颗粒物浑入水中留在刀刃上。正是这些颗粒物在你磨刀的过程中让刀变得锋利的。

[  检查是否有毛刺  ]

通常在你磨刀的过程中，刀的另一面会产生一些毛刺，没关系，用你的大拇指去感受一下。将刀面放在你的拇指上，往后拉，你也会轻微的感觉到毛刺感。这时候，你就可以换另一面开始磨了。

[  开始磨第二面  ]

具体过程和磨第一面相同，用力要均匀。

[  完成第二面  ]

第二面所用的时间应该和第一面差不多。当磨刀石上的水慢慢变浑的时候就差不多了。

[  处理磨刀石  ]

磨刀石多次使用之后，由于用力问题，中间会产生凹槽，长此以往会影响磨刀石的使用。所以，可以用一个低沙砾的石头来修复磨刀石，使它重新产生一个平面，方便以后使用。

[  清理  ]

用毛巾擦干净刀具和磨刀石，收拾一下桌面。

[  完成！  ]

看，是不是很厉害！

原文标题：Knife Skills: How to Sharpen a Knife

编译：要吃咸糕吗

2016-01-27

{ 完 }