火锅添加剂全出乎你想象！

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缩微不动脑筋版

1、火锅使用添加剂比较普遍，安全性有保障。

2、火锅添加剂多数来自天然食材提取，属于复合香精或调味料。

3、火锅添加剂多数有自限性，加多了反而效果不好。

4、火锅添加剂降低了成本，只要消费者知情，并无不妥。

（1400字，阅读需5分钟）

你喜欢吃火锅吗？

多数中国人都喜欢吃火锅，虽然口味各异。

流行的火锅口味包括清汤、红汤、海鲜、酸汤、菌汤等等，但要说重口味，莫过于麻辣鲜香的红汤了。

随着餐饮业的发展，火锅中使用添加剂早已不是秘密，它们提升了火锅的色、香、味，但也让不少消费者感到担心。

你在“百度百科”能看到火锅添加剂各种各样的危害，比如难以代谢，产生亚硝酸盐，慢性中毒，甚至致癌。

是否真有这些问题？

本文就以红汤火锅为例，介绍一下火锅常见的添加剂。

【骨髓浸膏】

骨髓浸膏实际上主要是用畜禽的骨、肉、香辛料等原料，在反应罐里面通过生物酶降解、提取、浓缩等工艺制得。

这就相当于用工业化的手段，复制了在家熬制老汤和卤料的过程。

它属于复合调味料，是可以用于食品的。

它主要提供的是鲜味口感，也有一定的香气成分，但由于浓度高，因此用量不会太大，否则会产生反效果，甚至会发臭、发苦。

【辣椒精】

这名字一看就不像好东西，但它实际上并不是“人工合成的化学物质”。

辣椒精又叫辣椒油树脂，是提取自辣椒的天然成分。

由于是辣椒的浓缩物，因此它可以极大的提高辣度，满足部分消费者对“超级辣”的渴望。

辣本身并不是一种味觉，而是粘膜刺激，因此高辣度的火锅可能产生呛嗓子、舌头微微刺痛的感觉。

当然，这并不意味着它有毒有害，最大的风险是第二天你的菊花要经受考验。

【火锅红】

一看名字就知道是调色的色素，它只提供红色，并不提供辣味和鲜香口感。

实际上它也不是“人工合成的化学物质”，而是用干辣椒，经过粉碎、萃取、浓缩得到的天然色素，主成分是辣椒红素、辣椒玉红素和辣椒黄等。

【飘香剂】

飘香剂通常是油性成分，具有一定的热挥发性，著名的“一滴香”和它基本上是一回事。

其实它是复合食用香精，其主要功效成分往往是来自天然香料的浓缩提取物，国内外都允许使用。

香精的使用有“自限性”，如果用多了，根本没法闻，因此无需限量，安全性也没问题。

有时候我跟朋友出去吃火锅，一回家就会被媳妇发现，也是因为它吸附在衣服上，泄露了天机，可能这是它最大的“危害”吧。

【增鲜剂】

增鲜剂说简单一点，就是鸡精的加强版，只不过叫做XX剂，有的人对这个名字比较反感。

它通常的成分包括谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物等，安全性很高。

同样，它也不能用太多，因为鲜味过重会发苦。

【石蜡】

有媒体说，不法商家为了节省成本会在牛油中掺入一些石蜡代替牛油。

石蜡是固体，外观上和牛油确实也有相似之处，也可以用作食品加工的助剂，但如果用在火锅，肯定是违法的。

石蜡的价格大约在每斤5元上下，牛油价格在7块左右，如果单纯是为了节省成本，回收口水油（老油）显然更有效。

此外，石蜡的成分是长链烃类物质，它的稳定性很高，对酸、碱、热都稳定，如果真的加到火锅里，加热过程中也不会产生新的有毒有害物质。

而且石蜡吃进去人体不吸收，直接从粪便排出，当然，可能有“滑肠子”的效果哈。

【关键是成本】

或许你对“勾兑出来的锅底”心怀不满，但这确实是市场的选择。

一方面是因为添加这些成分的火锅在色香味上更胜一筹。

另一方面是因为火锅添加剂极大的降低了熬制锅底的技术门槛，就算你不太会配料，也能调出很好的味道。

同时火锅添加剂也极大的节省了时间和物料成本，最终消费者也能吃到更实惠的火锅。

当然，这一切都应当基于消费者知情，那些使用添加剂却声称手工熬制的火锅就有坑人之嫌了。