碱水面制作

​碱面是中常见的是食品添加剂以前家里蒸馒头用“面引子”时为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来口感也爽滑起来南方的“热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方应该与水土有关；北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”人们的饮食呈碱性南方则正好相反因此碱就成了调和剂。

食材：面粉、精盐、食用碱。

碱水面条的做法：

1、取干净碗倒入清水、精盐、食用碱调匀；

2、面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎；

3、把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软；

4、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片；

5、把擀好的面片洒上一层干面粉叠起来用快刀切成面条宽窄随意；

6、在切好的面条上撒上干面粉防止粘连；

7、把切好的面条一端扯到擀面杖上把面条提起来抖掉多余的面粉；

8、烧开水下入面条即可。

小贴士：

1、面粉、精盐、食用碱的比例是100：1：0.5；

2、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多；

3、如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。