榨菜一直默默当着最不起眼的绿叶,总是在人们缺少食材时发挥作用。然而我们一直忽略的榨菜,是与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜质地脆嫩,它独具的咸鲜味,不论是和什么食材都可以完美搭配。用榨菜炒菜,味道绝对好吃到流泪。
-- 榨菜蛋炒饭(粒粒分明小窍门) --
By 蜂香薄荷
米饭粒粒分明,夹杂着榨菜脆爽解腻,再来一点葱花增加香味。有了这碗饭,还怕夏天没胃口?
--用料--
米饭 一碗
蛋 一个
榨菜 适量
青葱 适量
盐
鸡精
--做法--
榨菜葱花切碎,蛋加少许盐打散。
热锅倒油下蛋液快速炒散盛出。
剩下的油先炒榨菜末,后下米饭、鸡蛋。
翻炒一会加入盐鸡精、葱花、炒匀即可。
--小贴士--
冷饭版:隔夜米饭用冷水冲洗,用手抓捏使米饭分开,沥干水分就可以用来炒了。
热米饭:煮饭的水要比平时少一点点,煮前淋几滴油,这样煮出来的米饭用来炒饭不黏。
-- 榨菜肉丝面 --
By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
普普通通的炒肉丝,因为榨菜的出现,鲜掉舌头!加水煮一碗面,香辣够味。
--用料--
榨菜(香辣味的更赞) 一包
肉丝 少许
面条 能吃多少放多少
鸡毛菜 一把
盐
生抽
鸡精
--做法--
锅里少许油,下肉丝翻炒至变白~
倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃!!
加冷水~
水沸后加面条~
面条熟了之后加一把鸡毛菜,鸡毛菜熟的很快的,不要煮太久烂烂的不好吃了~
加盐,生抽,鸡精。因为榨菜是咸的,所以先试试看汤头的味道再觉得加调料。
-- 榨菜碎米鸡 --
By 杨猫
又是一个能完美解决鸡脯肉不好做的菜谱,榨菜使鸡肉入味提鲜,任何时候没有胃口就来份榨菜碎米鸡吧~
--用料--
鸡脯肉 200克
榨菜 适量
青红椒 适量
生姜 少许
蒜 少许
干红椒 少许
生抽 少许
鸡精 少许
糖 少许
料酒 少许
鸡蛋清 少许
--做法--
鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节。
将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置十分钟。
锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起备用。
锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可起锅。
--小贴士--
榨菜比较咸,所以这道菜可以不放盐了。
-- 毛豆榨菜肉丝 --
By 80后男人的厨房
清甜的毛豆,脆鲜的榨菜,滑嫩的肉丝,不论是吃饭吃面还是喝粥,都是完美搭配。
--用料--
毛豆
榨菜 一包
肉丝
料酒
胡椒粉
盐
淀粉
水
糖
油
--做法--
肉丝用料酒,胡椒粉,少许盐,淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。
将毛豆洗干净,油烧热后下毛豆煸炒约2分钟,然后稍微加点水,加入盐、糖烧开,至毛豆完全断生后盛出待用。
锅中倒油烧热,放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆混炒一下。
--小贴士--
如果喜欢辣的话,可以加些干红辣椒的。
-- 榨菜肉末蒸豆腐 --
By 口口口口口口
榨菜去掉了肉末的油腻,豆腐细嫩滑口,蒸出来清淡味佳,下饭一绝。
--用料--
绢豆腐
五花肉泥
榨菜
高汤
姜
葱
--做法--
豆腐切块,肉末腌制一会,榨菜切粒,葱姜切末。
榨菜均匀撒在豆腐块中。
锅烧热后倒油,葱姜爆香,倒入肉末后迅速划散。加生抽,蚝油,盐翻炒一会。最后加入高汤,刚好没过肉末。
把肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸10分钟,出锅后撒香葱。
--小贴士--
绢豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。
盐一定要酌情添加,即使榨菜已被清洗过,但也可能很咸。
榨菜可以用橄榄菜,雪菜代替,加入榨菜可消除肉末的腻味。
-- 香辣鲜榨菜拌海带丝 --
By 梅依旧
凉拌快手菜,爽口开胃。不过榨菜偏咸,注意酱油用量。
--用料--
鲜榨菜
海带丝
芝麻辣
酱油
醋
鸡精
香油
--做法--
干海带丝泡水八小时以上,最好用开水泡,换两次水。
把泡软的海带丝放入锅中煮熟,煮时加点醋更易烂。
把榨菜去皮切成粗丝,加一点盐腌一会儿,榨菜吃盐比较多,用清水冲洗掉浮盐,然后挤干。
煮熟的海带丝和腌好的榨菜丝放在一起,加少许味极鲜酱油、醋、香油、芝麻辣等拌匀即可。
--小贴士--
芝麻辣是我们这里独特的一种调味料,以芝麻为主,内有花生、辣椒,油炸而成,若没有可换成辣椒油。
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