堆糖－美好生活研究所

 

简介：
塔皮制作查看

《第56集  白巧克力树莓塔》

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用料：  

［塔皮］

黄油( 不用软化)100g      低筋面粉 180g         细砂糖50g       冰水50g         可可粉27g

 

［卡仕达酱］

蛋黄4个      低筋面粉35g        牛奶450g       细砂糖80g        香草豆荚1根         黄油15g

 

［装饰］

猕猴桃适量           草莓适量            石竹梅适量

步骤： 
1、巧克力塔皮：查看《白巧克力树莓塔》

2、卡仕达酱：细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，搅拌均匀

3、蛋黄里筛入低筋面粉，混合均匀（不要过度搅拌）

4、香草荚剖开，把香草籽、香草荚放入牛奶，加入一半量黄油，中火加热 沸腾后熄火，取出香草荚

5、将1/3热牛奶倒入蛋黄面糊里 ，一边搅拌一边倒

6、混合均匀后，再将所有蛋奶液倒回小锅，搅拌均匀，开中小火 一边搅拌一边加热，沸腾后再加热30秒～1分钟，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑、失去弹性后，加入剩余黄油，搅拌均匀

7、紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏待用

8、卡仕达酱冷却后，填入塔皮

9、用喜欢的水果装饰