今天是二十四节气中的“谷雨”，源自古人“雨生百谷”之说。
谷雨的意义
对于农民伯伯来说，谷雨是播种移苗、种瓜点豆的最佳时节；
对于我们来说，谷雨是春季的最后一个节气，夏天马上就要真正到来了；
对于喜爱饮茶的人来说， 谷雨时节采制的春茶最鲜，被称作谷雨茶、雨前茶；
对于爱吃的我们来说，当时是春鲅鱼要上市啦！
谷雨到，鲅鱼跳
俗话说：“谷雨到，鲅鱼跳”。山东沿海盛产鲅鱼，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。
谷雨之后，鲅鱼就会陆续上市，价格可能会稍高些。要到“五一”过后，才会大量上市，价格才会逐渐稳定。
咱烟台人爱吃鲅鱼，小馋猫们是不是等不及了？
先分享几种鲅鱼的吃法，解解馋吧↓↓
鲅鱼饺子
鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
饺子面和好，稍饧，做成面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
熏鲅鱼
将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右。
放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
茄汁鲅鱼
鲅鱼四条，去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱姜腌制。锅中热油，放腌制好的鲅鱼煎制金黄色捞起待用。
另起锅热油，先放葱姜蒜大料花椒呛锅，再倒入番茄酱、少许白糖炒制，加温水、少许生抽、醋、盐大火烧开做番茄汁；把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可。
酱焖鲅鱼
鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。
起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香，下入鱼段略微煎一下。沿锅边烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，转小火焖制。待汤汁收过半，用盐调味。大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄，捞出备用。
锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。 倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。 放入炸好的鲅鱼， 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
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