口水雞是四川的傳統特色菜肴，屬於川菜系中的冷盤，其佐料豐富，集麻辣酸鮮香嫩爽於一身，是最適合夏天吃的川菜了！口水雞自古以來就有著「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。'口水雞'這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，其名字來源於郭沫若先生在其所著的《賟波曲》。
這道菜雖說是川菜中的精品菜，可是自己在家做也不難，只要在煮雞肉時掌握好火候，調味汁到位，做出來的口水雞就差不到哪裡去。下面小編就給大家分享做口水雞的具體方法，掌握好了，做出的口水雞光聞味就叫人流口水，越吃越上癮。
口水雞
By 靜默成詩
配料：
雞腿 1隻、小蔥 3棵、薑 1小塊、蒜 3瓣、小米椒 2個、香菜 1棵、香醋 2湯匙、生抽 3湯匙、白糖 半湯匙、熟花生碎 2湯匙、熟芝麻 1湯匙、香油 少許、花椒油 半湯匙、辣椒油 半湯匙、黃酒 1湯匙
烹飪步驟：
1.香蔥打結，薑切片，雞腿洗凈。
2.雞腿洗凈冷水下鍋，放入薑片、蔥結和黃酒，燒開後轉小火煮15分鐘。時間依食材而定，如果用三黃雞，煮上10分鐘也就夠了。
3.然後關火，蓋著鍋蓋燜上約半小時左右。
4.期間準備調味汁的料：小米椒切圈，蔥薑蒜切末，花生米炒好壓碎成顆粒狀，香蔥和香菜切碎。
5.然後把文中所述的調料全部放一起，調勻，味汁就調好了。花椒油我是平時就備著的，做法很簡單：花椒與油一起下鍋小火慢炸出香，撈出花椒不要，油晾涼裝瓶，隨取隨用；紅油也同樣，我用的自己做的油潑辣子的紅油。
6.雞腿燜熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙。然後斬塊兒，記得穿上圍裙哦！我忘記了穿圍裙，結果被濺了一身。另外，雞湯不要倒掉哦，用來下個麵條什麼的特別香。
7.把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥，口水雞就大功告成了。
烹飪小貼士：
1、煮雞肉的火候很關鍵，但也得根據挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，可以選擇用筷子來試探其熟度；
2、麻辣、嫩滑、鮮香，是口水雞成功的標準，其關鍵在於料汁，可以多做幾次，調整材料配比，讓它更加適合自己的口味；
3、人體對肌肉的消化率比較高，且雞肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，常吃雞肉能夠起到很好的增強免疫力以及抗病能力的功效；
4、雞肉具有著一定的抗氧化以及解毒的作用，在改善心腦功能以及補腦健腦方面更有著良好的功效。
下面影片是一個非常正宗的四川口水雞的做法，喜歡的一定要試試哦~
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