把烤鸭做到极致，你也可以成为行业黑马！

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“把烤鸭做到极致，你也可以成为行业黑马！”

1、烤制

现在大多数烤鸭是以挂炉明火烤制，一般情况下，烤熟一直烤鸭需要45分钟。但有经验的老师傅在烤熟之后，会挂在一边再回火五六分钟。这样烤鸭吃起来才足够香甜。这一原理类似与我们用电饭煲焖米饭，即使蒸熟后也要再焖一会儿。

2、烤鸭所用木材

正宗标准的烤鸭一定要是果木烤制的。这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿。最理想的果木应该是枣木。枣木质地相对坚硬，木料的烟熏相对较小，火力也比较给力。这样烤制的鸭子不柴不腻，而且，烤鸭一端上来，能清晰地闻到烤鸭的果肉香。

3、上桌时间：

烤熟的烤鸭从炉子到上桌，以5到10分钟内为宜；鸭子属阴性食物，一凉就容易回腥。所以，吃烤鸭要尽量热吃，不宜久放。很多外地的游客之所以吃不到烤鸭正宗的美，主要是个时间问题啊。尤其是在机场和火车站买的真空包装鸭，基本可以说已经不是正经的烤鸭了。所以，吃到的味道显然和堂食的烤鸭不是一回事儿啊。

4、一只烤鸭该片多少片？

据多年经验的烤鸭师傅介绍，烤鸭的片数有108片、99片和90片之说。过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。为了吉祥之意，统称为108片。但是，这种片法片完之后，一只鸭子也就不剩什么了，熬制鸭汤也显得弱不禁风的。而且，有些地方的肉都片下来，吃起来其实口感并不好。所以，后来烤鸭师傅经过多次摸索，发现将一只烤鸭片90片是最理想的。

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