《随园食单》里的菜，居然如此美味！

一本古籍，《随园食单》

今天咱就跟着学两道美食

用美味穿越古今

《随园食单》里面记录了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，更介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。

 

今天，厨房达人阿罗要做一道被乾隆赐名“天下第一鲜”的车鳌饼；特级厨师白常继，则要妙制一道值“一千两白银”的王太守八宝豆腐！

作为美食和古文的爱好者

达人阿罗对于古代美食很有研究

对车鳌饼的烹饪技法更是了如指掌

 

有民谚说：“吃了车鳌饼，百味都不灵”，这车鳌饼，到底怎么做呢？跟着小二来学学！

 

其实这车鳌就是文蛤

文蛤的鲜、丝瓜的清香

巧妙融合一起

咬一口酥脆鲜香

瞬间置身在清朝的南方小镇

此物只应古时有，何曾敢想今朝来啊

做车鳌饼，选好文蛤是关键：

一看色泽：挑选外壳光滑，有光泽的文蛤；

二敲闻声：用两个文蛤相互敲击，声音坚硬的更鲜美。

古籍名菜，做法自然有所讲究：

1. 文蛤过水的时候，不要时间太长，开口即可；

2. 加入猪肉馅，可以均衡营养，调节口感；

3. 调制面糊的时候加入少许淀粉，以增加酥脆感，淀粉和面粉的比例为1：2；

4. 最后，做车鳌饼的模具，要和油一起加热，饼才更容易成型，您要是没有模具，用大勺代替也可以～

 

吃完车鳌饼，再来看看有“京城豆腐白”称号的白常继白大厨做的菜！

豆腐能切得丝细如发

如此功力做出的王太守八宝豆腐

一定不一般！

 

您别小瞧这一碗“碎豆腐”

在古时，它可是孝敬长辈的极品，值千两呢

豆腐鲜嫩，干果酥脆，配菜讲究，火腿醇厚

想做好这一碗豆腐，可不是件容易事

精选食材不能马虎：

1. 火腿选择“上方肉”，口感味道最佳；

2. 挑选火腿时用竹签扎三下，一下无异味，二下有清香，三下味醇厚。

一本《随园食单》

两道古代美食

您要不要一起穿越古今

品尝不一样的美食？

车鳌饼

食材：文蛤 丝瓜 猪肉馅 香菜 姜 面粉 淀粉 白胡椒粉 盐 油

做法：

1. 洗净的文蛤焯水至开口，捞出后取文蛤肉，切大块；

2. 丝瓜去皮切块，备用；

3. 文蛤、丝瓜和猪肉馅混合搅拌；

4. 按1：2的比例加入淀粉和面粉，倒水至粘稠成面糊；

5. 加入白胡椒粉、盐和姜末调味；

6. 锅内倒油，模具（可用金属大勺代替）和油一起加热；

7. 将面糊倒入模具中，下油锅炸至成型，颜色为金黄色，捞出吸油；

8. 摆盘，撒上香菜碎，即可食用。

王太守八宝豆腐

食材：嫩豆腐 虾仁 鸡胸肉 火腿肉 鸡蛋 香菇 竹笋 瓜子 腰果 松子 淀粉 盐 白胡椒粉 油

做法：

1. 嫩豆腐过筛，打入一个鸡蛋清；

2. 豆腐中再加入水淀粉，搅拌均匀，用盐和白胡椒粉调味；

3. 火腿肉切碎末，备用；

4. 虾仁和鸡胸肉切粒，抓盐入味，再加入淀粉抓匀；

5. 瓜子、腰果和松子过油后，吸油碾碎；

6. 竹笋和香菇切粒，焯水备用；

7. 热锅凉油，把虾仁和鸡肉炒至变色，捞出备用；

8. 另起锅倒入搅拌好的豆腐，推炒片刻，加入虾仁和鸡肉；

9. 再加入竹笋和香菇，最后加入干果，推炒片刻；

10. 盛出后，撒上火腿碎末，即可食用。