京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
1.食材洗净、备好。
2.里脊肉切丝。
3.放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
4.豆腐皮切10厘米方块。
5.对折角，铺入盘中。
6.葱白切丝，铺入盘中。
7.生姜切末。
8.起油锅，油热，放入肉丝滑散。
9.待肉丝变白，捞出。
10.重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
11.放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
12.放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
13.盛放在豆腐皮葱丝上。
14.吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。
趁热吃，味道最好。
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