腐竹营养价值高,更被称为“素肉”,主要原因是用黄豆制作而成,在制作豆腐期间,豆腐表面结痂的一层薄膜,被挑出后晾干而形成的干硬结构食材,就成为了我们平常所说的腐竹。
正因为腐竹是用黄豆制作而成,同样富含优质蛋白以及其它主要营养成分,进食方法与豆腐一样广泛,比如在冬季,腐竹最常见的吃法就是刷火锅时当作佐料,味道鲜美更有吃肉般爽嫩口感,还可烹饪成凉拌菜或搭配肉类爆炒,味道都非常滋美,香气诱人!
然而很多人浸泡腐竹的方法都是直接往水里丢,浸泡的质感都是半硬半软,口感更是差距甚远,要么软绵无嚼劲,要么硬得无法咬动,就算用温水加速浸泡也无补于事,本期小鹿把浸泡腐竹技巧与家常菜做法分享给大家,腐竹只用温水泡就错了,还需加点它,腐竹简单泡软,口感还有筋道,选对正确方法浸泡腐竹,不仅省时,美味得还让人停不了口。
【红烧香菇腐竹】
【材料】腐竹,干香菇,胡萝卜,葱
【调料】生抽,盐,糖,蚝油,水淀粉
【步骤】
第一步:腐竹先洗净后对半折断,浸泡在温水中,水量要多点,添加适量盐搅匀,浸泡至无腐竹无硬块为止,然后捞出晾干,切成长度一致的腐竹段。
第二步:干香菇同样提前用温水泡发,泡发后剩余的香菇水别倒,后面可当清水用,静止放置沉淀即可,红萝卜洗净去皮后切片,香葱把葱白与葱绿分开,分别切段备用。
第三步:热锅热油,先下葱白炒香,再下入泡发的干香菇与萝卜片,大火炒出混合香味后再倒入腐竹段翻炒均匀后,沿着锅边调入生抽、蚝油与糖调咸调鲜。
第四步:把留出备用的香菇水倒进锅中并大火烧开,再转中小火慢焖8~10分钟,最后淋入水淀粉勾薄芡,倒入葱绿提增色香,大火收汁后即可起锅,一道爽嫩鲜香的美味家常菜,就如此简单的大功告成了。
没有硬块的腐竹真的超级爽嫩滑溜,吸收汤料味道咸鲜开胃,还拌有干香菇的独特芳香,整道菜味道不仅美味,还十分下饭,就算此菜没有一块肉,也比肉菜还香。
【小鹿有话说】
腐竹只用温水泡就错了,还需加点它,腐竹简单泡软,口感还有筋道,浸泡腐竹用的水,不能用冷水或热开水,冷水浸泡泡发时间长,而且浸泡的腐竹多半难泡软具有硬块,而用热开水浸泡,虽然浸泡速度加快,却容易破坏腐竹质感,容易绵烂无嚼劲,用温水浸泡是最合适的。
而且浸泡腐竹也不能直接用温水浸泡,还要添加适量盐,盐分能辅助腐竹加快对水分吸收,促进泡发效率,更容易让腐竹浸透,缩短时间还无硬块,烹饪的腐竹菜更入味。
【红烧香菇腐竹&烹饪技巧】
浸泡腐竹的水量一定要够,要全部没过,不仅使部分没有浸透而影响口感。
腐竹不能直接用手掰断,容易弄的稀烂,泡发后再用刀切,完整又美观。
如果选用的是大号干香菇,爆发后要切片才能更好的让味道释出。
酱汁不要烧得太干,芡汁拌饭不要太好吃了。
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