腐竹只用温水泡就错了，还需加点它，腐竹简单泡软，口感还有筋道

腐竹营养价值高，更被称为“素肉”，主要原因是用黄豆制作而成，在制作豆腐期间，豆腐表面结痂的一层薄膜，被挑出后晾干而形成的干硬结构食材，就成为了我们平常所说的腐竹。

正因为腐竹是用黄豆制作而成，同样富含优质蛋白以及其它主要营养成分，进食方法与豆腐一样广泛，比如在冬季，腐竹最常见的吃法就是刷火锅时当作佐料，味道鲜美更有吃肉般爽嫩口感，还可烹饪成凉拌菜或搭配肉类爆炒，味道都非常滋美，香气诱人！

然而很多人浸泡腐竹的方法都是直接往水里丢，浸泡的质感都是半硬半软，口感更是差距甚远，要么软绵无嚼劲，要么硬得无法咬动，就算用温水加速浸泡也无补于事，本期小鹿把浸泡腐竹技巧与家常菜做法分享给大家，腐竹只用温水泡就错了，还需加点它，腐竹简单泡软，口感还有筋道，选对正确方法浸泡腐竹，不仅省时，美味得还让人停不了口。

【红烧香菇腐竹】

【材料】腐竹，干香菇，胡萝卜，葱

【调料】生抽，盐，糖，蚝油，水淀粉

【步骤】

第一步：腐竹先洗净后对半折断，浸泡在温水中，水量要多点，添加适量盐搅匀，浸泡至无腐竹无硬块为止，然后捞出晾干，切成长度一致的腐竹段。

第二步：干香菇同样提前用温水泡发，泡发后剩余的香菇水别倒，后面可当清水用，静止放置沉淀即可，红萝卜洗净去皮后切片，香葱把葱白与葱绿分开，分别切段备用。

第三步：热锅热油，先下葱白炒香，再下入泡发的干香菇与萝卜片，大火炒出混合香味后再倒入腐竹段翻炒均匀后，沿着锅边调入生抽、蚝油与糖调咸调鲜。

第四步：把留出备用的香菇水倒进锅中并大火烧开，再转中小火慢焖8~10分钟，最后淋入水淀粉勾薄芡，倒入葱绿提增色香，大火收汁后即可起锅，一道爽嫩鲜香的美味家常菜，就如此简单的大功告成了。

没有硬块的腐竹真的超级爽嫩滑溜，吸收汤料味道咸鲜开胃，还拌有干香菇的独特芳香，整道菜味道不仅美味，还十分下饭，就算此菜没有一块肉，也比肉菜还香。

【小鹿有话说】

腐竹只用温水泡就错了，还需加点它，腐竹简单泡软，口感还有筋道，浸泡腐竹用的水，不能用冷水或热开水，冷水浸泡泡发时间长，而且浸泡的腐竹多半难泡软具有硬块，而用热开水浸泡，虽然浸泡速度加快，却容易破坏腐竹质感，容易绵烂无嚼劲，用温水浸泡是最合适的。

而且浸泡腐竹也不能直接用温水浸泡，还要添加适量盐，盐分能辅助腐竹加快对水分吸收，促进泡发效率，更容易让腐竹浸透，缩短时间还无硬块，烹饪的腐竹菜更入味。

【红烧香菇腐竹&烹饪技巧】

浸泡腐竹的水量一定要够，要全部没过，不仅使部分没有浸透而影响口感。

腐竹不能直接用手掰断，容易弄的稀烂，泡发后再用刀切，完整又美观。

如果选用的是大号干香菇，爆发后要切片才能更好的让味道释出。

酱汁不要烧得太干，芡汁拌饭不要太好吃了。