将切好的葱花分为三份。准备米饭,最好是隔夜饭,或者是煮好后自然放凉的。打入两个鸡蛋,然后充分搅拌均匀,让米饭均匀裹上蛋液。小贴士:一定要多搅拌一会儿,让米饭粒粒分开,和蛋液混合得越充分越好。
不粘炒锅烧热,淋入油,转小火,放入葱花,然后迅速倒入米饭,在锅中铺平,可以盖上盖子焖30秒,熟的更快,但是不焖也可以,多加热一会儿,但小心下面的葱花不要烧糊。小贴士:这一步一定要全程小火,不要否则葱花很快就会糊掉。
转中火,用铲子翻炒米饭,当米饭渐渐粒粒分开时,放「第二把葱花」,然后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调料,翻炒均匀,至米饭均匀上色。
出锅前再加一把葱花,翻炒一下即可盛出。找一包薯片,尽量压碎,然后倒在炒饭上即可。
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