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无论遇到的那个人说什么,不说什么,自己心里最初的坚持是不会变得,有句话说得好,我们都过了耳听爱情的年纪。不再虚度爱情,消耗自己了。
别总是抱怨生活不够幸运,是你欠了生活一份努力,每一个你讨厌的现在,都有一个不够努力的曾经,未来美不美,取决于你现在拼不拼。
沙律锅贴鱼
主料:面包500克,虾胶(原料有猪肥肉,虾仁各500克,鸡蛋清4只)
调料:丘批沙拉酱1支,杏土粉50克,黑芝麻、香葱花各5克
制作:
1、面包去边,切成厚1厘米,宽4厘米,长6厘米的长方块。
2、鸡蛋加入吉土粉拌匀涂在面包片上,再涂上一层虾胶,入三成热油温将其炸至金黄,捞出装盘。
3、将丘比沙拉酱以网格形状均匀裱在炸好的面包片上,撒上黑芝麻、葱花即可。
口味:香脆
上汽荠菜豆皮包
主料:芥菜250克,豆皮100克,肉末100克
调料:盐2克,双桥味精2克,鸡粉3克,香油2克,料酒5克,上汤50克,香葱花、青红椒丁各5克
制作:
1、将芥菜洗净,飞水剁碎,挤干水分,料酒调味,入豆皮卷成圆长条,入蒸箱蒸熟,取出改刀成6厘米长段,摆于盘中。
2、锅入下汤烧沸、勾芡,浇入盘中,撒香葱花、青红椒丁,淋香油即可。
口味:清香爽口
百叶金针包
原料:黑牛百叶250克,金针菇200克,香菜10克,鲜花椒20克。
调料:A料(辣鲜露、蒜泥各5克,红油10克,双桥味精3克,白糖2克), B料(辣鲜露15克,苹果醋5克,红油20克,东古一品鲜10克)。
制作:
1.牛百叶改刀成巴掌大小,入沸水中焯水5秒后关火,放入冰水中激凉。
2.金针菇洗净,焯水后挤干水分,放入盆中加入A料拌匀。
3.牛百叶用小盏或者茶碗装好,放入拌好的金针菇,捏好口,用焯好的香菜系上,装盘,淋上B料混合拌匀的酱汁,点缀鲜花椒即可。
烧椒茄子
原料:杭茄2根,线椒10根。
调料:A料(东古蚝油5克,东古一品鲜10克,双桥味精2克,盐1克,恒顺香醋8克),
菜子油10克,色拉油30克,小米辣4根,蒜末20克。
制作:
1.线椒洗净去蒂;小米辣切碎。
2.平底锅放入色拉油30克,下入线椒煎出表皮虎皮状,捡出放到冰块中冰镇5分钟,取出剁碎,放入碗中加入A料混合,加入蒜末、切碎的小米辣拌匀,淋上热菜子油。
3.杭茄用削皮刀打成薄片,卷成卷,用牙签固定,放入七成油温的油锅里过油,炸至变色时捞出,用吸油纸吸干净油,放到盆中加入做好的烧椒酱一起拌匀,装盘即可。
老干妈烟熏马哈鱼
原料:马哈鱼500克,白糖、香菜各20克,红茶、杭椒段各10克,豌豆5克,可食用花草3克。
调料:老干妈200克,东古一品鲜5克。双桥味精2克
制作:
1.马哈鱼用45℃低温慢煮15分钟,再用白糖、红茶小火烟熏,关火后焖30秒,切成片。
2.将香菜、老干妈、杭椒段、东古一品鲜、鸡粉放入锅内,用文火炒香,过滤掉其他调料,仅留老干妈,放入切好的马哈鱼片轻轻拌匀,装盘后用焯好的豌豆、可食用花草装饰即可。
关键熏的时候一定要用小火,冒黄烟了就关火,焖30秒即可。
老北京千层豆冻
原料:白豆腐皮、猪皮各500克,三明治火腿、红萝卜各15克,青豆30克,可食用花草3克。
调料:双桥味精10克,鸡粉15克,东古老抽25克,盐30克。
制作:
1.将猪皮入沸水中焯熟,去肥油、去毛。
2.将处理好的猪皮放入高压锅内,加入所有调料、清水1.5千克,上气后压制15分钟,放气后取出猪皮,晾凉后剁碎,再放回高压锅里的浸泡。
3.豆皮改刀成5×5厘米的片;三明治火腿、红萝卜、青豆分别切碎,混合拌匀,即为混合果蔬丁。
4.托盘上先放一层豆皮,再放一层皮冻汁,再放一层混合果蔬丁,放到6厘米高时,封上保鲜膜,入蒸箱蒸30分钟,取出放入冰箱冷藏8小时,取出后摆盘,用可食用小花装饰即可。
白水黑山羊
原料:黑山羊腩肉500克,小青柠半个,可食用花草2克。
调料:葱段、姜片、料酒各50克,白芷10克,小茴香5克,香叶3克。
制作:
1.将黑山羊腩肉洗净,羊皮朝下放入深口不锈钢托盘,加入所有调料,放入蒸箱蒸40分钟,取出。
2.另取托盘放入蒸好的羊腩肉,压上重物至冷却定形,改刀成薄片装盘,用小青柠、可食用花草点缀即可。
自制蒜蓉酱油将东古一品鲜140克、蒜末60克、李锦记蚝油50克、鲜贝鲜露10克、纯净水20克调匀即可。
香邑金橘排骨
原料:猪肋排500克,金橘30克,葱段、姜片各10克。
调料:红酒200克、清水130克、东古酱油30克、白糖12克、鸡精6克。
制作:
1、将猪肋排冲去血水,斩段备用;金橘洗净,在表皮剞上几刀便于出味。
2、锅入底油烧至四成热,下入葱段、姜片爆香,下入肋排炒至变色,加金橘10克,烹入红酒、清水、东古酱油、白糖、鸡精,大火烧开后转小火炖30分钟,拣出酥烂的金橘,再倒入剩余的20克金橘,大火收汁后起锅装盘,顶端点缀绿叶即可。
宫廷罗汉肚
原料:猪肚3个,猪皮500克,猪前肘1个,胡萝卜丁、玉米粒、青豆、蒸好的咸蛋黄各30克。
调料:A料(东古一品鲜、蚝油各90克,十三香、花椒粉各10克,麻辣鲜、鸡饭老抽、辣椒粉、白酒各20克,葱末、姜末各80克,芝麻油、葱油各50克,白糖30克),葱段、姜片各10克,白酒20克。
制作:
1.猪肚去油,用白醋、面粉搓洗干净,放入葱段、姜片、白酒腌制30分钟。
2.猪皮、猪前肘洗净,入沸水中煮熟,捞出后晾凉,切成小丁,加入胡萝卜丁、玉米粒、青豆、蒸好的咸蛋黄、A料拌匀,灌入猪肚内封口。
3.将猪肚放入酱汤里煮开,小火卤制30分钟,关火泡40分钟捞出,用保鲜膜卷起,用重物压住,自然晾凉后再放冰箱冷藏3小时,取出后改刀切薄片,装盘即可。
自制酱汤:
1.香料(八角80克,花椒、甘草各10克,干香茅草、草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山柰各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆蔻15克,香叶25克,罗汉果5个)拍破,用开水泡30分钟,捞出包成香料包,放入沸水中,大火烧开,改小火煮5分钟,取出控水。
2.猪棒骨3.5千克斩成段;老母鸡1.5千克、处理干净的肉皮1千克改成大块,分别放入清水中浸泡1小时(泡出血水),捞出放入冷水锅中煮开,去掉血沫,捞出放入不锈钢桶中,加入清水35千克、猪棒骨,下入拍松的大葱600克、姜块400克大火烧开,改小火慢慢熬至成汤(约剩汤汁25千克),离火过滤。
3.在汤里面放入盐400克,白酒100克,花雕酒500克,双桥鸡精40克,双桥味精、鸡粉各50克,熬好的冰糖色80克,红曲米水350克,大火烧开,调小火熬30分钟即成。
关键猪肚在卤制过程中要用竹签正反面扎眼,防止因空气膨胀而爆裂。
苦瓜红烧肉
做法:
1、把猪五花肉切成方块,苦瓜则需切成方丁。
2、锅入油烧热,下五花肉块和糖色翻炒,见五花肉上色后,掺入鲜汤并调成咸鲜味,烧至五花肉七分熟时,把苦瓜块放进去,烧至原料熟透后,出锅装盘成菜。
菜品赏析
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