快过年了,教你一道下酒小菜:五香卤豆腐,超简单的,吸满汤汁的豆腐鲜嫩多汁,味道绝不比外面的差,自家做的吃着更放心,当零嘴儿也非常不错哦~!那么,这道五香卤豆腐需要用到的食材有:豆腐,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜,干花椒,干辣椒;调味的有:味极鲜生抽,少许老抽,盐的话,依个人的口味和习惯自行添加,反正我是没加的。注:豆腐要老豆腐,买的时候跟摊主说是要煎,炸的,他就知道了。
锅里先热上油,然后把豆腐切成约1厘米左右厚的片,油热后,将豆腐片下锅,中火,炸至两面金黄,捞出。
炸成图中这个程度就可以了,表面要炸酥,但不要炸太老,炸老了口感不好。
豆腐都炸好后,将锅里的油倒出(用碗装上,炒菜的时候用,这样油就顶多使用2次,可千万不要再反复的炸东西了哦),剩一点点底油(不用刻意留,油倒出后,锅子一放平,锅边的油流下来,就足够了),开最小火,把八角,香叶,桂皮,冰糖,干花椒,干辣椒放入锅中,炒出香味。
炒出香味后,继续保持小火,倒入适量味极鲜生抽和少许老抽。
然后马上倒入适量清水,中大火或大火烧开,水量刚好没过豆腐即可。如果平时吃得比较咸,可以尝一尝味道,再酌情放盐。
水开后,把炸好的豆腐下锅,盖上锅盖,改最小火,卤制5分钟左右即可。
卤好后不要着急捞出来,连汤汁一起,倒进碗里浸泡着,放凉后或不烫手了,再捞出来切一切,淋上点汤汁,就行啦。如果你跟我一样想少洗一个碗,煮好后就直接留在锅里让它自己凉着呗~
小零嘴自己做:美味五香卤豆腐,超简单的有木有,佐餐下酒也都不错。香菜或小葱有就撒点儿吧,我撒了两片香菜叶,纯属装饰。
喜欢的亲,真的可以试一试哈~!是好吃哒~!
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