咖啡课程中一个很重要的环节就是存放咖啡豆!你知道咖啡豆在烘焙后几个小时内最新鲜吗?哪一种容器最能保存咖啡豆的新鲜呢?咖啡豆可以放在冰箱里吗?咖啡豆怎样保存呢?接下来小编将告诉你存放咖啡豆的秘诀。
咖啡豆的保存: 讲求新鲜的咖啡豆
就跟大部份的食物一样,越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是,越是新鲜,风味越好。好不容易买到高品质的咖啡豆,你一定不希望因为存放不当,而喝到风味大打折扣的咖啡。咖啡豆对外界环境很敏感,最佳赏味期限也不长,如何正确地存放咖啡豆,对于追求高品质咖啡的人来说,是非常重要的课题。
首先,我们先来看看咖啡豆的特性。新鲜刚烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出来后,表面会有闪闪的光泽(浅焙咖啡豆、经水洗去咖啡因处理的特殊豆子除外),豆子内部会持续进行一些反应,并释放出二氧化碳。新鲜的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。这个排气现象是辨別咖啡是否新鲜的关键之一。
借由这个持续变化的过程,咖啡在烘焙后的48小时后会开始渐入佳境,建议咖啡的最佳赏味期是烘焙后48小时之后,最好不要超过两周。
咖啡豆的保存: 关于容器的选择
烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐坏。但另一方面,因为咖啡是种子作物,所以含有相当高含量的脂肪质,若和氧气接触的话,就会开始发酸腐败。因此尽量使用能隔绝氧气的密闭式容器较好。在保存咖啡豆时,最重要的便是隔绝光线及外部的空气。基于这个原因,装咖啡的袋子几乎大部分都镀了铝,使袋子能阻隔空气及防止光线透入。
大部分是内衬铝箔的单向排气阀袋。铝箔可以阻隔光线和空气。单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出,这样袋子在不开封的情况下才不会涨破。
当你拿到咖啡豆之后袋子就没用了。因为一旦养豆完成,就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时,除了排出二氧化碳,还有许多香味也被排出流失了。所以更换容器密封是第一步要做的,在你要喝咖啡打开盖子时,也就完成了排气。所以即便能反复密封,也不适合长期使用。
所以密封罐算是首选了,尽量选择没有异味,不透明的密封罐,另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都会有点漏气的,是正常现象。并且罐内也有空气,咖啡豆会继续慢速一些的氧化。所以密封是使新鲜的寿命延长。
咖啡豆的保存: 可以放在冰箱里吗
不建议放冰箱保存。冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以,一般情况下,建议常温(室温)保存,不宜放冰箱。
咖啡豆怎样保存
不建议以咖啡粉形式保存。因为标准的咖啡粉存放时间是一个小时。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空气的接触面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽的,也因为咖啡豆的水分含量少,容易吸空气中的水分,导致容易氧化以及腐败。
因此小编还是建议若是已经将咖啡豆磨成粉了,那就尽快在两周内的保鲜期饮用完毕吧。
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