原料:老肥、面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面
调料:盐、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油
第一步:发面、今天我们用的是面引子也就是老肥来发面、(具体方法在之前馒头的文章里有介绍)300克的老肥用400克水稀释然后往里对600克干面粉和成面团放在暖和地发酵半小时,然后4克的碱面用30克水稀释,用手均匀的揣进发酵好的面团里16克碱水,(碱面一定要用水稀释然后分次加入,这比例彪哥实验过,基本上没问题,也可以按面肥的新与旧适当调整碱水的多少)放在暖和地备用。
第二步:和馅,肉馅1斤加生姜一块(切碎)胡椒粉3克、料酒8克、酱油适量(看颜色)、干黄酱5克、盐6·5克、味精9克、水适量最后加香油然后将大葱花加在馅里一起和。
第三步:面团放在案板上下剂子,用面丈擀成圆型,把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状,右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子成型,包好的包子放在笼屉上发酵半小时左右,蒸15分钟即可成熟。
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