我们做的是品质|只营业半年的烤鸭店开门了

北京片皮烤鸭

每每入夏，远远地站在江汉三路路口，就可闻到烤鸭的诱人香气。狭窄又简陋的门面前排着老长的队伍，风雨无阻。老板姓戴，自2003年开店，至今已十多年。5-11月，火爆江汉三路的“涂记油酥饼”换季出摊“北京片皮烤鸭”。任性老板说“夏卖鸭，冬卖饼，我们做的是品质”。

混江汉路的吃货们，对于此店再熟悉不过了。小小烤鸭铺，十六年经久不衰，必有其特色。烹饪过程唯有步步到位，才能烤制出这呈色枣红油亮，口感皮脆肉嫩的片皮鸭。成熟鸭子经过屠宰、洗制，由师傅将铁钩斜穿颈上，刷一层饴糖烫皮挂色，使鸭皮光滑紧绷更酥脆；经过4-6小时风干后，将鸭挂进250-300℃的高温拷炉里，加果木烘烤半小时；根据鸭皮上色情况，调整方位，使之受热均匀；出炉后，刷一层香油，外焦里嫩，果香四溢。

不仅烤鸭费力，片皮也费时，虽有好几个师傅，但片好半只鸭子差不多就要两三分钟。师傅手执片儿刀，格外麻利，鸭肉一片片连皮带肉的割下来，装盘上盒。烤鸭分为“一盒四袋”装，盒内是鸭肉精华——片好的鸭肉，袋子里盛着边角余料，附送甜面酱、大葱和两袋面皮，打包地很严实。片皮鸭连皮带肉，皮片得偏厚，加上大葱和甜面酱，裹上饼皮一起大口吃下，小心鸭油和酱汁沾手。老板说今年的甜面酱中加入了桂花，更加提味增色。

鸭皮焦香、脆肥有味，令你爱不释口；鸭肉软嫩多汁，一点儿不柴；甜面酱浓郁适口，入口后带着桂花的清甜；饼皮韧性十足、劲道不黏牙；新鲜大葱恰好解腻，不过个人觉得加上黄瓜丝或生菜片搭配更佳。老板推荐鸭架加点冬瓜和粉丝来熬汤，不腻不腥。今年18.5一斤，半只基本35左右。三口之家半只鸭，一顿片皮鸭，一顿熬汤，一日两餐一同解决，性价比颇高。不论是买回去下酒还是当零嘴，都是不错的选择。

乘坐地铁二号线至江汉路或循礼门下车，步行前往。喜欢吃接地气小吃的筒子们，附近街坊邻居、上班族的午餐晚餐都可在买一份尝尝。除了片皮鸭，店内还买烤乳鸽，每只18元，值得一试。