2豆腐盛馔
豆腐白菜，在民间俚语中常是清苦的代名词眼下，生活走向多彩，豆腐也迎来它的班斓世界，它的细腻、它的柔和、它的易于入味、它的低廉价格等，都使它成为中国人餐桌上不可缺少的“当家菜”，“营养莱”。在武汉，一场豆腐美食节正火热开场，二三十款新样豆腐菜让人眼花缭乱，简单的豆腐其实并不简单。
听大师说豆腐
中国烹饪名师金汉文
一千多年前，豆腐就被誉之为素羊肉。清代诗人袁枚在《随同食单》中说：“豆腐得味远胜燕窝。”美国人也认为“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛”。豆腐营养丰富，
美味豆腐菜
1、小炒豆腐
借鉴农家小炒肉做成。豆腐切成1．5厘米左右的方丁，粘上淀粉，下七成热油锅中炸至淡黄色，然后用香菇丁、冬笋丁、肉丁加入尖椒，豆豉、姜未等煸炒，起锅撒上小葱。外酥内嫩、豉香微辣。
提示：油炸时油温稍高点，炸到定型就可以，保持豆腐内部的嫩度。
2、豆油条春卷
香菇丝、红萝卜丝、肉丝、姜丝、大葱丝与盐、味精、胡椒粉拌匀成馅，把豆油皮改成小块包成春卷状，热油炸酥，香脆鲜嫩。
提示：豆油皮不宜干放，要用湿布盖上保持水分。油炸时油温稍高，不要含油太多，以免吃起来油腻。
2、泥鳅豆腐煲
先将豆腐切成丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用，泥鳅洗净后用沸水冲一下，再用布抹去鱼身粘液，洗净放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放人蚝油、白糖、酱油、味精烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
3、椒盐豆腐排骨
把豆腐捏碎用细筛过滤，再用纱布包起挤干水分，再加上鱼茸、肥肉未、姜未、葱姜未和一点水，用盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成豆腐馅，然后包上五香豆干条，下油锅炸成金黄色，用青、红椒粒、洋葱粒煸香撒上椒盐粉。形如排骨，外酥里嫩、成鲜香脆。
提示：豆腐馅不能调得太稀，否则影响效果。在锅中不要煸得太久．不然会散的。
4、给豆腐找个“伴侣”
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的蛋氨酸含量偏低，其营养价值被打折扣。因此豆腐与一些动植物食品一起烹调效果更好。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
豆腐富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。
豆腐中含有一种皂角甙（dai），如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联壁合，两全其美了。
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