8烹饪的几个窍门

烹饪虾类的几个窍门

    1、做蒜蓉或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

    2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

    3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

    4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

    火锅中加甘蔗好处多

    在火锅汤中加甘蔗汁和甘蔗可减燥热，调和辛香刺激。因为甘蔗具有清热去火，除湿解燥、清肠、润肺、健脾的特性。

    加入甘蔗能提鲜增香，除异味。甘蔗用于火锅使其清醇多味，鲜香滋润，口感舒爽。

    加入甘蔗能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色，不变味，多滋多味，风味浓厚，香不闷人，鲜不涩口，辣而不烈，麻的酥爽，吃时吃后口舌生香，肠胃滋润。

    火爆腰花加食醋好

1、把剞（ji）好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

    2、走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。

    3、油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调味汁，迅速颤翻几下。滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。