享受葡萄酒带来的乐趣
一种好的葡萄酒,既然是一种艺术品,要对艺术品进行鉴赏,就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的,是供人陶醉和欣赏,所以葡萄酒的感官品尝,是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。
要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣,你应该注意以下几点:
1、合适的品酒环境
2、选用恰当的品酒器
3、正确的品酒
4、准确的佐酒
5、适宜的贮酒
一、合适的品酒环境
1、氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
2、台布的选择
不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。
3、酒温
酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。
二、选用恰当的品酒器
酒器是Wine Snob重视的问题,对于我们一般消费者来说,则可以采取中庸之道。我们这里且只谈一谈“必须的酒具”——酒杯。
对于酒杯,一般性的要求如下:
1、葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或在装饰花纹的杯子。
2、葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香。
4、葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到2/3时就在一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。
5、葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子(由小到大依次从左到右摆放,水杯应放在最左方),以免因使用同一个杯子而造成“前酒”的余味干扰后面的酒味。
三、准确的品酒
品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
(一)颜色
想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。
(二)摇晃
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒
现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝
对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味
当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:
☉清淡,中度浓郁,或浓郁?
☉白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
☉余味持续多久?
☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
☉价钱值得吗?
四、准确的佐酒
1、在西式的餐饮文化中,最常被用来佐餐的饮料除了水之外,便要属葡萄酒了。故常称为佐餐酒(Table wines)。
在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:
先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;
先上新酒,后上陈酒;
先上淡酒,后上醇酒;
先上干酒,后上甜酒。
普通的酒在名牌的酒前喝
口味酸的酒在甜酒前喝
年头短,轻型的酒在成熟,醇厚的酒前喝
2、如果是家中宴客,可以依酒配菜或依菜配酒作最佳选择和搭配。葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐,让酒、菜互相陪衬,为彼此增色,互添美味。口味浓重的菜,相配的酒自然也要丰厚,才能与之相应,清淡的菜则必然要清淡的酒,免得破坏细腻的味道。
下面是葡萄酒佐菜的实例:
吃海鲜、鱼虾、清蒸、浅色、奶色、干烤菜肴,宜配干白、半干白葡萄酒。
红烧、煎炸食物宜用干红。
喜庆时用起泡的香槟。
饭后宜用甜酒、白兰地、威士忌、朗姆酒。
酒会宜用苏打矿泉水、果汁、水果、冰调制的鸡尾酒。
与客人聊天时宜用干白、半干白葡萄酒。
吃色拉可饮用简单、轻型的白葡萄酒。
鸡蛋宜用干型的白葡萄酒,或者很轻型的含鞣酸少的红酒。
鱼类如果是用红葡萄酒烹制的,就选择同样的酒配合。
五、适宜的贮酒
干型,半干型白葡萄酒在摄氏 8~10度
桃红酒和轻型红酒在摄氏10~14度
鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15~16度
鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16~18度,勿加入冰块。
利口酒,香槟酒,及有气泡的酒在摄氏6~9度。
汽酒则应冰镇至7摄氏度饮用味道更佳。
开饮的最佳温度跟白酒相似,而甜品酒的最佳温度则与红酒相差无几,即不用雪冻或加冰。
品尝餐酒,可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望,新酒色泽清晰鲜明,陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒,酒味夹着葡萄果香便涌出,不同餐酒有不同香味。接着喝酒时要细意品味,不要像饮啤酒那样豪饮。各种不用餐酒,甜味酸味高低不同,甜味餐酒(含糖量11.5~15克/100ml)较适合初尝者,因易入口,经验饮家则趋向较干(dry,既不甜之意,含糖量0.5~2.5克/100ml)的餐酒,认为其更能突出葡萄的芬芳。
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