黑木耳的药用价值非常高，含有大量蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡萝卜素，微生素，微生素B1。

另外，包含大量纤维，钾，镁与钠等。黑木耳的蛋白质含量与肉类相当，维生素B2含量是通常米，面和大白菜及肉类的四到十倍，钙含量是通常肉类的30至70倍。

黑木耳富含蛋白质，其蛋白质含量能和动物食物媲美；它所包含维生素E含量很高，是美白皮肤的上品；最主要的是含铁量最高。

一提到补铁，大家可能都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量极多，其实在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，是优质的养颜食物。

黑木耳富含微元素，每100g黑木耳含蛋白质10.6g，脂肪1.2g，碳水化合物65.5g，粗纤维7.0g，钙357mg，磷201mg，铁185mg；还包含维生素B1，维生素B2，胡萝卜素，烟酸等多类维生素与无机盐，磷脂，植物固醇等。

黑木耳富含植物胶原成份，这类成份具有很强的吸附作用，对无意中吃下的难以消化的谷壳，木渣，沙子，金属屑等异物也具有溶解和氧化作用。

经常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃涤肠的功效。尤其是对从事矿石开采，冶金，水泥制造，面粉加工等空气污染严重工种的工人，常吃黑木耳能起到较好的保健作用。

黑木耳中富含纤维素和一种特殊的植物胶原，这两类物质可以促进胃肠蠕动，增进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，进而防止肥胖。

与此同时，因这两类物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有助于身体内有毒物质的及时去除与排出，进而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的功效。

因此，坚持食用黑木耳，经常食用木耳粥，对预防多类病患，抗癌，防癌，推迟衰老都有较好的作用。

黑木耳的药用价值高，黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等作用。黑木耳能够减少血液凝块，肝与冠状动脉硬化，而且能明显地防止血栓的形成。

1、减肥法

黑木耳5g，红枣20g。黑木耳与红枣碾碎成粉，然后用适量的沸水，将黑木耳粉与红枣粉冲开就可以。

2、祛斑法

黑木耳20g，粟米粒80g，苹果2个，猪瘦肉400g，生姜两片。把上述材料放进瓦煲内，加入清水1500ml，煲半小时，调入适量的食盐与生油即可。

3、降脂法

黑木耳30g，海米10g，黄豆芽50g。以开水将全部材料烫一下，将黑木耳切成细丝，与黄豆芽，海米一起加调料搅拌均匀即可。

4、治便秘法

黑木耳50g，海参25g，猪大肠120g，味精，酱油，精盐各适量的，上述材料一起加入清水炖服。

5、抗衰法

黑木耳6g，银耳，香菇各5g，猪脑1副，鹌鹑5个，首乌汁2小匙，黑木耳，银耳，香菇，猪脑与鹌鹑蛋煮熟，加首乌汁食用。

6、化淤法

黑木耳20g，鸡蛋一个。黑木耳晒干，研成末，和鸡蛋共调搅拌均匀，每天三回服用。

7、养血法

黑木耳15g，红枣15个。黑木耳，红枣用温水泡发放进小碗里，加水和适量的冰糖，再把碗放置蒸锅里，蒸60分钟。

8、祛风法

黑木耳45g，核桃仁5个，豆腐3块。用水炖服就可以。