容易被人忽视的慢性炎症 

地球人都知道这个故事：把一只青蛙放到热水中，它会立即跳出来。但是如果你把青蛙先放到冷水中，然后非常缓慢地给冷水加热，由于微小的温度变化不会引起青蛙的警觉，青蛙就不会跳出来，它甚至会觉得很舒服，从而逐步放松了警惕，最终当水温升高时，已经无力跳出水中了，渐渐地走向了死亡。

当人们受伤后出现肿胀、发热等急性炎症，或是当体内发生急性胃炎、急性肾炎、急性阑尾炎等等，都会及时采取医疗措施，帮助身体调动体内自身的免疫系统，来消除炎症对身体的伤害。就像青蛙会迅速从热水中跳出来逃生一样。

但是，人体内有一种慢性炎症，来势缓慢，在免疫系统毫不察觉的情况下，长期潜伏在体内，慢慢侵蚀机体，损伤正常的神经细胞、血管及各个机体组织。当大脑神经细胞受到慢性炎症的侵害时，会慢慢导致老年痴呆的发生；当动脉血管受到慢性炎症侵害时，则会引发心脑血管疾病；当四肢中小动脉和静脉受到慢性炎症侵蚀时，会引发脉管炎；当侵蚀血液，则可能引发白血病；如果基因被慢性炎症破坏，那么极有可能诱发癌症；如果慢性炎症抑制胰岛素功能，极易造成糖尿病。等等。就像故事中温水里的青蛙一样的结局。

这些慢性炎症是怎么产生的呢？这要追溯到人的不合理的饮食结构。科学家研究发现：人体中存在着炎症和抗炎症激素，它们是对立的两个方面；如果二者保持平衡，就不会出现慢性炎症。但是，人们喜好的饮食结构往往使炎症激素占上风，导致慢性炎症普遍发生，使人产生各种致命疾病而过早衰亡。

那么引起炎症和抗炎症激素失衡的关键物质是什么呢？

研究发现，是人们平时食用的富含Ω-6脂肪酸的植物油和加氢植物油（反式脂肪酸）。

因为饱和脂肪酸容易导致血脂高、血液粘稠等，引发心脑血管疾病。所以，人们多选择食用不饱和脂肪酸，如花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等。其中橄榄油为单不饱和脂肪酸，其它的为多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸有2个以上的不饱和键，在人体内不能合成，是必须由食物供给的必需脂肪酸。

由于碳原子的位置不同，分为Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸，Ω-3脂肪酸的第一个双键出现在倒数第三个碳原子之后，又称为α-亚麻酸，主要来源于亚麻籽油。Ω-6脂肪酸的第一个双键出现在倒数第六个碳原子之后，又称为α-亚油酸，主要来自各种植物油。α-亚麻酸和α-亚油酸都是人体必需脂肪酸。

科学家经过长期研究发现：尽管Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的结构仅有轻微的差别，都是人体必需脂肪酸，但是如果摄入比例不当，会引发各种疾病。当Ω-6脂肪酸过多时，会独占与不饱和化酶和碳链延长酶的结合，合成花生四烯酸（AA），花生四烯酸（AA）会和环氧化酶结合，合成前列腺素E2（PG E2），花生四烯酸（AA）会和脱氧化酶结合，产生白细胞三烯B4（LT B4）。这两种合成物，都是强烈的导致炎症的因子，能引发慢性炎症，加速机体老化，引发各种致命疾病。

如果摄入足量的Ω-3脂肪酸，会同Ω-6脂肪酸一起去竞争与不饱和化酶、碳链延长酶的结合，阻止花生四烯酸（AA）的合成，生成EPA和DHA，从而有效阻止前列腺素E2和白细胞三烯B4这两种炎症因子的生成，保护机体不受炎症的侵蚀。

由此可知，人体内的各种炎症都与此有关，脑膜炎，咽炎，鼻炎、肺炎，心肌炎，皮炎，胃炎，肠炎，前列腺炎，妇科炎症，包括外阴炎、阴道炎、宫颈炎、盆腔炎。等等。

生活实践也证明了，亚麻籽油有消炎的作用：两处轻微外伤，一处擦亚麻籽油，一处不擦，结果擦了亚麻籽油的伤处没有发炎感染，没有擦亚麻籽油的伤处则出现红肿炎症现象。

国际上权威专家认为：Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的摄入比例以1：4为好。不过，一著名医学家认为，如果这两种脂肪酸的摄入比例能达到1：1，一般人只需一年左右的时间，就能从根本上走出亚健康状态。

由此看来，要摆脱像温水里的青蛙的命运，消除慢性炎症对身体的伤害，就是要改善平时食用油的结构，让富含Ω-3脂肪酸的亚麻籽油和其它富含Ω-6脂肪酸的植物油摄入比例趋近一个合理的量。