清明
“清明时节雨纷纷”,清明节一到,雨水果然如约而至,京城的气温随之大跳水,在这个小长假出门祭扫、郊游或者赏花的您,记得撑起雨伞、套上长袖,否则会冻的“欲断魂”。
京城老字号稻香村,早在清明前半个月就开始上架清明青团,应时应景。
青团由糯米混合青麦汁制成青绿色的面皮,糯韧绵软,透着清香味;
目前有黑芝麻和玫瑰豆沙两种馅料,独立包装,4元/个,想吃的赶紧去,稻香村各大门市目前均有售。
北京人在清明节气除了吃青团,更要吃“寒食十三绝”,寒食即是清明前一天,寒食是仲春之末,清明是暮春之始。
据说清朝的睿亲王府家清明节上坟祭祀,总在朝阳门外一家饽饽铺订购食品,在祭祀时摆成了阶梯状的十三层,为“十三阶”。
这个做法后来传到海淀的八旗营房,人们就用13种普通小吃组成“十三绝”,后来在清明这天吃“寒食十三绝”就成为一项习俗流传至今。
一说为:马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。
另一说为:奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。
豆汁儿伴侣
焦圈
“夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”据说,这是苏轼为焦圈谱写的诗句,号称是古今第一广告文案,是真是假暂不讨论,至少说明在北宋年间焦圈就已经是民间吃食了。
北京人吃焦圈的话,需要夹在烧饼里,就着咸菜丝,再配上一碗浓稠的豆汁儿;换句话说,有焦圈的地方,必然会有豆汁儿,它们互相成就彼此。
锦馨豆汁
推荐:豆汁儿、焦圈、糖油饼、牛肉面
人均:13元
地址: 天坛路天坛公园北门西侧(近天坛工美大楼)
雪白的你
艾窝窝
色泽雪白,质地粘软,口味香甜,是艾窝窝的三大特点,这款以糯米为主料,以黑芝麻为馅料的小吃,从宫廷火到了市井,如今更是火遍全国,不过做的最正宗的,应该还是在北京。
锦芳小吃
(磁器口店)
推荐:艾窝窝、元宵、羊杂汤
人均:23元
地址: 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)
旋转跳跃不停歇
螺丝转儿
由清末宫廷'御膳房'的点心师傅孙德山首创,其形似而得名的面食小点,讲究丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,一碰即酥。
早先小吃店常把当天售不完的螺丝转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫“干迸儿”,用于下酒,所以北京有句口头语'干迸儿就酒嘎巴脆'。
推荐:螺丝转儿、糖火烧、豆泡丸子汤
人均:10元
地址: 白塔寺安平巷31号
老佛爷点赞
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。每到春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种,豌豆以张家口出产的花豌豆最好,据说这是慈禧太后最爱吃的宫廷点心之一。
推荐:豌豆黄 、 芸豆卷 、 肉末儿烧饼、 燕尾桃花虾、 菊花鱼
人均:207元
地址: 北海公园北门内九龙壁前
大辫子的诱惑
馓子麻花
馓子麻花是清真名小吃之首,又名为“环饼”、“寒具”,状如女孩们梳的辫子,很受百姓欢迎。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。
御食园
(西单购物中心北京店)
推荐:馓子麻花 、 茯苓饼、果仁酥
人均:57元
地址: 西单北大街132号西单购物中心1楼
名儿俗味美
驴打滚
驴打滚又称豆面糕,以黄豆面为其主要原料,称'驴打滚'乃是一种形象比喻,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。
牛街洪记小吃店
(牛街新店)
推荐:驴打滚 、 牙签肉、 炸糕
人均:27元
地址:牛街12号(牛街清真超市对面)
酥脆入口
姜丝排叉儿
因原料中有鲜姜、食用时有明显的鲜姜味而得名,讲究“吃姜不见姜”的效果,它不仅是北京传统名称,也是满族茶菜的重要品种,有润脾醒胃、增进食欲的功效。
南来顺饭庄
(南菜园店)
推荐:姜丝排叉儿 、 豆腐脑、羊肉串
人均:61元
地址: 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)
忍不住咬一口
糖耳朵
糖耳朵,又称蜜麻花,因成形后似人的耳朵而得名,色泽棕黄油亮、质地绵润松软,甜蜜可口,适宜在春、秋、冬三季食用。
护国寺小吃
(护国寺总店)
推荐:糖耳朵、 炒疙瘩、肉饼
人均:25元
地址:护国寺大街93号(人民剧场对面)
心头好
糖火烧
香甜味厚,绵软不粘,酥脆可口的糖火烧,是多少老北京人的心头好,尤其适合老年人食用。
大顺斋
(牛街店)
推荐:糖火烧、果酱卷、蜜三刀
人均:22元
地址:牛街5号清真超市内
满族风味
萨其马
萨其马是满族的传统小吃,在满语中原意是'狗奶子蘸糖'。是把将面条炸熟后,再用糖混合后,切成小块而成,老少皆宜。
稻香村京城各地门店均有售。
香到掉渣
芝麻酱烧饼
麻酱烧饼色泽金黄,外焦里嫩,香味浓厚,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的最为地道。北京人喝豆泡汤、吃涮羊肉都离不开这芝麻烧饼。
李小老烧饼
(常营民族家园店)
推荐:芝麻烧饼、羊杂汤
人均:15元
地址: 常营民族家园1号内10-11号(李小老烧饼)
甜口儿滋补
糖卷馃
糖卷馃是清真北京风味小吃名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷馃主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,皆有滋补作用。
推荐:糖溜卷果、红烧牛尾、芫爆散丹 、 羊肉串、 醋溜木须
人均:159元
地址: 展览馆路11号
消失的韧劲儿
硬面饽饽
硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣,可惜现在已濒临绝迹。
“寒食十三绝”介绍完毕了,虽然好吃,但多以点心为主,在清明这骤冷骤热的温度下,应多吃富含营养的鱼虾,以求春补。
清明吃虾肉
虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。虾肉的营养很多,在冬春季,适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。
油焖大虾
食材:鲜活大虾,料酒,盐,糖,白醋,蒸鱼豉油,花椒,姜蒜,大葱,高汤。
做法:
1、先将大虾处理出来,减掉虾须,去掉虾线备用。
2、葱姜蒜切丝,糖、醋、豉油调成汁。
3、锅内油热后,倒入大虾及花椒、葱姜蒜、料酒,快速翻炒,待虾壳变红,加入调好的糖醋汁。
4、大火翻炒均匀后,加盐和高汤,盖上锅盖,小火焖几分钟,开起锅盖后大火收汁即可。
东兴楼饭庄
(东直门店)
曾经位列老北京八大楼之首, 如今是传统鲁菜与新式北京菜的结合,生意一直十分火爆,油焖大虾是招牌硬菜,一直做的地道,大虾个头大,收汁充分,甜口筋道,色香味俱全。
推荐:油焖大明虾王、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、抓炒里脊、宫保鸡丁、 干烧鱼 、芫爆肚丝、 东兴宫保虾
人均:129元
地址: 东直门内大街5号
推荐:招牌虾火锅、 鲜鸭血粉丝麻团 、珍馐美馔锅、极品肥牛、精品鱼豆腐
人均:73元
地址:果园环岛西北角新华南路如家酒店底商(果园环岛)
清明吃鱼肉
鱼肉因其丰富的营养价值,具有补脾健胃的功效,经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。
红烧带鱼
食材:带鱼,葱丝,姜丝,蒜片,酱油,醋,绍酒,糖,花椒油,鲜汤适量。
做法:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
推荐:麻酱糖饼、烙饼卷带鱼、北京烤鸭、宫保鸡丁、毛血旺、鱼头泡饼
人均:78元
地址:阜成门外大街华联商厦4楼
推荐:红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子
人均:72元
地址:朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)
清明吃芹菜
芹菜通体翠绿,入口爽脆,与春季极为相配。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。
西芹腰果
食材:西芹,腰果,盐,蒜片,耗油,食用油,糖,芝麻油,生粉。
做法:
1、西芹洗净,可用刮皮刀刮去表皮较老的一层,腰果事先已经过烘焙成熟。
2、蒜子切片,西芹切抹刀片,用开水焯烫一下西芹,然后用冷水冲凉,沥干水备用。
3、锅烧热,放油,爆香蒜片,下西芹翻炒,下西芹翻炒,炒匀后,把腰果放入锅内,翻炒均匀,即刻出锅盛盘。
清明吃绿豆芽
春天的北京气候干燥,容易出现口干唇燥等口角炎症状,而豆芽味道鲜美,是滋养润燥、清热解毒的好选择。
素炒豆芽
食材:豆芽,葱段,盐,白醋, 耗油,食用油。
做法:
1、豆芽洗净,葱洗净切段。
2、锅里热油,炒香蒜头,加入豆芽大火翻炒。
3、豆芽变软,加入一勺白醋,最后加盐和葱段调味即可。
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