二荤的叫法有不同的解释,有的讲猪肉、羊肉合为二荤,有的说是以肉和下水共称,有的人认为店家售卖的是一荤,顾客带来材料由店家加工而成的'炒来菜'又算一荤。
不过,老百姓大多认可的是肉和下水,共称二荤,所以以前经营这些的饭铺,就叫二荤铺。
二荤铺也不全是低档的,比如百年老字号“砂锅居”,当年它就开在缸瓦市,用一口特大的砂锅煮肉,所以砂锅居反而成了他的绰号,他本名应叫作和顺居。当年小店专卖白煮肉,一天一只全猪。砂锅居就属于二荤铺升级PLUS版——饭庄。
现如今北京的“家常菜”,不少都是当年二荤铺里的“招牌菜”。
说起砂锅白肉,还得是砂锅居。作为中华老字号,几百年以前,这砂锅白肉就是他们的招牌菜。
砂锅白肉所用的肉,一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉,这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴,有肉香够滋润。
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再加上酸菜,粉丝等,口味鲜美,营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因为加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,让五花肉的香味保存,而不觉得油腻。
地址:六里桥1号宏利苑大厦院内
人均:98元
直到今天,干炸丸子都是老北京的家常菜。凡是说京味菜餐厅的,必有这么一个菜。北平食府的金牌干炸小丸子,非常爽口。
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干炸丸子,色泽金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香,搭配干碟椒盐蘸料,好吃,喜欢吃炸货的,一定不能错过了。
地址:看丹桥南新华街三里9号
人均:84元
爆三样是纯粹平民百姓的菜,大大小小饭馆都有,北京人拿它当下酒菜,又当饭菜,顺口、好吃。
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