一到寒冬腊月，一块块正在闭关的黑肉条子被主人急促的脚步声匆匆唤醒，他们被从房梁上、竹竿上、灶台上取下，放入淘米水中洗白白，出浴后的黑肉条子晶亮剔透的内里逐渐呈现出来，或被快炒、或被水煮、或上锅蒸……
不多时，这些个原本看上去极容易被人忽略甚至遗忘的肉条，肉皮黄亮，瘦肉红艳似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片刚刚好。咀嚼，浓郁的油汁爆出，满是肉的甘香。咽下，唇齿间回出一丝鲜甜。
它们，就是南方人过年最割舍不掉的美味——腊肉。
今年过年回家，你吃腊肉了吗？
对很多人来说，只有闻到腊肉飘香，才算是体验了正宗的年味。南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。每个地方的腊肉都有自己的地方特色，为了给家乡代言，网友还展开了一场口水战。
作为一个江西人，我要给你推荐我们家乡江西九江的烟熏腊肉，那是真的香。
可以和油豆腐一起煮干锅，可以在煮饭的时候放在电饭锅里蒸熟，小时候吃这腊肉一块肉能下一碗饭，想想都有点流口水了。
江西腊肉
我是湖南腊肉死忠粉，特别是湘西的柴火熏肉。说到吃腊肉，你们都别和我们湖南人争，为了熏腊肉，我们每家每户都有自己的火房！熏~熏~熏~熏够一个冬天的腊肉最带劲！烟熏的肉香味十足，吃一辈子都不够，腊肉，腊肉，我对你爱爱爱不完。
湘西腊肉
我是成都的，讲到腊味，大概只有四川这种味道香爽，口感劲嫩，回味长久的巴蜀腊味才能称之为腊肉界里的扛把子吧！在四川，衡量一个大户的标准，是看他们家阳台上晒的香肠能绕防盗网几圈。
四川腊肠
广东、四川和湖南的腊味在江湖上名声显赫，且算名门正派。然而，有一方神秘教派则藏在云南，算是这腊味武林中的奇门妙派。火腿、腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、猪脸肉、项圈肉、爆腌肉、爆腌鱼、风干鱼、腊糟肉、琵琶肉、红肉……我们什么都能拿来“腊”，你们行吗？
广东腊味饭
和其他派系的腊肉不同，我们广式腊肉一般都在秋天制作，因为广东人自己也不知道什么时候过冬，所以干脆安排在秋天，避免直到过年都忘了腌制腊肉的尴尬。你们都说自己是腊味界扛把子，你们敢列数据吗？我们广州人吃烧腊饭的频次是全国平均频次的4倍，妥妥的“腊味之城”。
云南火腿
腊肉已有几千年的历史。
据记载，在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
湖南人在熏腊肉
在春秋战国之前，湖南是越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今日之腊肉），这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。至今烟熏腊肉已成为湖南饮食习俗中的一大特色，享负盛名。
而两千多年前，张鲁称汉宁王兵败南下走巴中途经汉中红庙塘时，汉中人就用上等腊肉招待过他。
四川腊肉 看起来口味就很劲爆
又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。所以，那些老叨叨着只有南方人吃得惯腊肉的声音，可以消停消停了。
都说腊肉是腌制食品，加工过程中又得经过烟熏火烤，含有致癌物，是众所周知的。
但即便如此，中国人依然痴迷地热爱它们两千年，据说诺邓火腿到了应季时节，想吃到，还得排队预约，颇有一种视死如归的悲壮。
切成薄片的诺邓火腿
中国人喜欢吃腊与所处的生活区域有关系。很多少数民族他们比汉族要节俭，年关时，杀猪过年，鲜肉吃不完，放久了会腐败变质，所以，聪明的中国人发现，烟熏的食物容易储存，人们便用烘烤的方式将肉里的水分蒸发掉，以保证来年还可以继续享用美味的肉食（科学发现，熏制食物具备杀菌作用才能长久储存）。
正在灶台上熏制的湘西腊肉
腊肉具备独特的味道，口感甚好，中国人慢慢爱上了吃腊味，并演变成一种习惯，久而久之就融入形成一种传统习俗。所以，说腊肉是中国人的千年秘笈也不过分。
一口腊肉，一杯小酒，一句祝福，一声问候。
一年到头难得一见的的亲友终于有机会再次坐在一起侃侃过去、展望未来，忘记烦恼，放声大笑。一块颇有嚼劲的腊味在嘴中摩挲，那不仅是肉的鲜香，更是很多人心中家的味道。
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