工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。
即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。
可以说，有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。
今天，我们就用工夫茶的形式来泡一壶蜜兰香单丛。
潮州工夫茶有“壶必孟臣，杯必若深”一说。
孟臣壶，就是一个叫惠孟臣的人所制之壶，但到目前为止，此人仍不可考，没有明确的文献记载他所处的朝代，只出现在壶底落款上。
惠孟臣所制之壶，绝大多数是精致的朱泥小壶，体积小，工艺精，这种款式就渐渐演变成了今天的水平壶。
水平壶，是潮汕地区最常见的款式，但大家还是喜欢称它为孟臣壶。
若深杯，也有人写作“若琛杯”。
若深杯就是白色翻口小杯，杯身有字画，杯底落款“若深珍藏”字样。
不过在潮汕地区，当地人大多就是用普通的白瓷小杯，以此指代若深杯。
这是因为在潮州工夫茶中，对茶杯的讲究有“不薄不能起香，不洁不能衬色”的说法。
泡茶之前，先用滚水烫壶，洗杯。
取茶8克。
在汕头潮阳有制作锡器的好手名家——颜氏家族。这次我们也尝试一下，用锡制茶罐来装蜜兰香。
纳茶。
过去凤凰单丛都是装在纸包中的，所以我们也偶尔会看到一些老潮州人用四方纸张来盛放茶叶纳茶。
提壶高冲。
冲泡凤凰单丛，可以适当的拉高出水水柱，让滚水击打壶中茶叶，这样能起到激发茶香的作用。
淋壶。
淋壶的作用，是为了让壶的温度保持在一个高点，让茶叶出香。
淋壶动作，也是潮州工夫茶中十分经典的仪式哦。
头冲洗茶，一般不喝。
在潮州话中，有“头冲脚惜，二冲茶叶”的说法，意思就是说，头冲是洗茶，有杂味，不能给客人喝，二冲才是敬茶。
关公巡城。
潮州工夫茶在冲泡中，有两个非常有意思的手势，一个是关公巡城，另一个叫韩信点兵。
关公巡城，就是把茶壶比作关公，把三个茶杯比作城池。
茶壶把茶汤均匀地分到三个茶杯中的过程，就好像关公在巡城一样。
韩信点兵。
潮州工夫茶在出汤的环节中，讲究要把壶中的茶汤全部出尽，不留在壶中，以免把茶叶泡苦。
而这个把壶中茶汤沥出的过程，就叫韩信点兵。
就像韩信点兵，多多益善，出茶汤也讲究务必每滴尽出。
在潮州工夫茶中，我们是不用公道杯的，只靠关公巡城、韩信点兵这两个手势，让每一杯茶汤都色香味均衡，这也是很讲工夫的。
蜜兰香的杯面有兰香，入口有蜜韵，滋味浓厚鲜爽。
呷一杯凤凰单丛蜜兰香，先要闻香，然后分三口细啜，喝完再嗅杯底，这样你就称得上是一个老潮州茶客了。
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