羊肉滋补驱寒,是冬天进补的top1美食
在广州,最多人打call的吃羊方法
就是吃炭炉羊肉煲!
炭炉羊肉煲,在80年代风靡广州
街边,三五好友吹水,喝酒
围着炭炉取暖,乖巧地等羊肉煲熟
那是一道多美的广州风景线
现在广州做炭炉羊肉煲的店不多了
清心-传统炭炉羊肉煲
曾经的“清心羊肉煲”老店,开在解放桥底。那会,你跟的士司机说去解放桥,他们可能不知道在哪。可你说吃羊肉煲,他们就都知道在哪了。
现在的“清心”,老店搬家了,还开了江湾这家分店。团长常去的是江湾店。店面在一幢民房3楼的天台上,有遮雨棚遮雨。
入口处还有个明档,师傅在里边斩羊,手起刀落,羊肉每块都是均匀大小,刀工666。
团长一般是下午5点到店,做第一个吃羊肉煲的人。否则,6点后,天台坐满了人,这会等位,就得等到7点半后了。
“清心”的羊是内蒙的羊,膻味很小。上百斤的羊,当天宰杀。先用热铁柄烫过羊肉,去毛去膻。再把羊骨熬制2、3小时,做打煲的汤底。
羊肉用秘制酱料煲入味,像叉烧一样挂在明档里。你想吃哪块,就点哪块。上桌前,再用羊酱爆炒一遍羊肉。等煲里的羊汤沸腾,就可以下羊肉去煲了。
吃一块羊肉,羊皮Q弹,羊肉汁水多到爆浆。吃完羊肉,汤头变咸了,还可以加清汤和支竹、华丰伊面,青菜去打边炉。
不管棚外凉意多浓,眼前的羊肉煲始终热气腾腾,香气扑鼻,人生啊,再爽也不过如此了。
地址:海珠区怡安路200号附近
百家熟食店
不同于“清心”坐满整个天台,“百家”是坐满一条街。走到“百家”所在的大新路,看到哪里有桌子摆满了路中央,就知道“百家”在哪了。
整整两层楼的店面,都容不下来这吃羊肉煲的广州人。不少多年捧场的街坊,会自带桌椅到这吃煲,也是很拼。
楼上的餐位,晚上10点就打烊。一楼二楼都是用煤气炉,只有室外和三楼才用炭炉。
店门外摆放着好几排炭炉。来一桌,搬一个,如果炭炉搬完,那你只能等了。和热情食客成反比的,是招待阿姨的冷漠脸。不过,看在你家羊肉这么好吃的份上,大家也就忍了。
店里有羊腩煲和羊肉煲两种选择。羊腩煲肥美,羊肉煲精瘦。两种煲的汤底,都是用羊骨、秘制酱汁和药材熬的,浓稠到勺子舀完,会有一层胶原蛋白黏在上面。
汤水沸腾时,放入支竹、炸面筋,吸收一煲汤汁的精华。几轮下来,就可以夹羊肉吃了。
此时的羊肉,炖到刚好的酥烂,脂肪和羊皮脆滑,轻点蒜蓉酱或辣椒酱,热气从唇齿之间冒出,羊腩的鲜嫩口感,让团长第二天早上起来都忘不掉。
羊皮部分则很有嚼劲,口感肥厚。中层的羊油薄到能透光,吃起来hin爽脆。
地址:越秀区大新路339号
新兴饭店
火了38年的老字号羊肉店——“新兴”,有“广州食羊第一家”的美名,得到过蔡澜的题字,拿过广州美食街的金奖。最疯狂那会,整条街都是等着吃羊肉的食客,街坊笑说:“好似唔使钱咁”。
曾经在这吃羊的细路仔,早已为人父母。曾经的爸爸妈妈,现在也是爷爷奶奶了。
见证了街坊3代人成长的“新兴”,是街坊们逢年过节,或是家里有喜事时都会过来吃一顿的“明星街坊食堂”。
烤羊排、羊杂汤、羊奶蛋挞,羊肉串,店里有不下40种羊肉菜式。但最受欢迎的,还是招牌的羊肉煲。
羊肉煲是老广习惯的酱香味,用萝卜、腐竹同煲。羊肉肥瘦均匀,用筷子一夹就烂。还有奇妙的淡淡奶香,越吃越香甜。
吸饱汤汁的腐竹,简直就是汤汁炸弹。团长上次去吃,吃到最后,一煲里连羊肉还有剩,可腐竹连渣渣都被捞起来吃掉了。
地址:海珠区前进路92-100号(近嘉汇华庭)
光明清汤羊
十几年前,广州还是酱香羊肉煲的天下。“光明”后军突起,推出了广州第1款清汤羊肉煲,火到现在。在广州吃羊肉,没去过这家,你都不敢说自己是资深吃货。
清汤羊的灵魂是汤底。只用内蒙或新疆的羊,羊肉本身带一点奶酪的香气,才能熬出奶白的汤头。
20多种温补的药材,将羊肉很少的一点膻味彻底盖掉,又不让它完全消失。放入党参、枸杞,红枣煲出甜味,再放入胡椒粒增加香辣味。
这样一煲白汤上桌,还没下羊肉,团长就忍不住喝两大碗。先用800度炉温煲煮软烂的羊肉,下煲滚几圈,蘸满汤汁就能鲜香下肚。
辣椒酱、蒜蓉羊酱...它家有4种酱汁,每种和羊肉配都是不同滋味。
地址:海珠区同庆路同聚坊20号1-3楼(近解放桥)
凤王西关私房粤菜馆
1家由90后广州仔开的私房粤菜馆,团长常去它家吃香茅鸡煲。最近一次去,却成了新出的羊肉煲的迷妹。
羊肉煲选用的羊肉,是山东刘家庄三年一产的高粱羊!你可能喝过高粱酒,却一定不知道,从小吃高粱长大的羊肉,肉质有多紧致,还带一种谷物香。
料理羊肉的傅主厨,是三代祖传的十八药膳传人。十八药膳由八角、枸杞、姜等药材组成,这样的秘方调味,能将羊膻变成独有的香味。从前怕羊膻的宝宝,现在可以尽情吃羊肉啦。
地址:海珠区赤岗北路118号首层四季天地首层自编B20号铺
还记得第1次去吃羊肉煲,也是一个冬天
那会感受到的美好与温暖,到今天都没变
如果广州冬天有必须要做的小确幸
那吃羊肉煲就是前三名了
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