【四季豆炒肉】四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,北方多叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
用料:四季豆,肉末,红辣椒,姜末,青蒜叶,油,盐,生粉,白胡椒粉,鸡粉
做法:1.肉剁成肉末,加入四分之一平勺盐(普通调料勺)、二分之一勺油、生粉,拌匀腌制5分钟;
2.将四季豆掐去两头的尖,撕掉老筋,洗净切成2厘米左右的段;
3.准备好红辣椒切圈,姜末,青蒜叶;
4.热锅入油,倒入肉末,炒散;
5.炒至变色时捞出备用;
6.锅中留底油,放入姜末,炒香;
7.倒入四季豆,大火炒匀;
8.加入1小碗凉开水焖煮至快烧干时;
9.加入红辣椒圈,加入四分之一平勺盐,炒匀;
10.倒入肉,炒匀,加入三分之一勺胡椒粉、三分之一勺鸡粉,炒匀;
11.加入青蒜叶,炒匀即可;
小贴士:四季豆生的有小毒,烹调时须熟透再食用。
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