怎样腌制鲜香流油的咸鸭蛋|老小孩社区

今天买来5斤鸭蛋，准备腌咸蛋。

准备工作：

1）将鸭蛋洗净，晾干备用。

2）制作腌咸蛋的盐水：取一锅水放在炉灶上烧开，边往水中倒盐边搅拌，直到水里的盐不再溶解（饱和了），往烧开的盐水里放入一个八角，一小把花椒，继续烧5分钟关火，晾凉，备用。

3）准备腌蛋的容器和半碗高度白酒（我用的是北京二锅头），备用。

 

 

腌制：

4）将晾干的鸭蛋，逐一放在白酒里浸一会儿，然后一个个放在容器中码放整齐。

5）鸭蛋全部摆好后，把碗中剩的白酒全部倒入容器中。

6）把放凉的腌蛋盐水倒入装蛋的容器中，上面水位要高出鸭蛋至少5厘米。

 

 

7）封口，用塑料薄膜扎紧。放入阴凉地方保存。一般热天25天就可以吃了，天冷要40天才行。