茼蒿又名同蒿，蓬蒿，蒿菜、塘蒿、蒿子等，茼蒿嫩茎叶可作为蔬菜食用，晒干也可入药，是一种常见的药食同源植物。茼蒿的茎、叶同食, 有蒿之清气、菊之甘香, 鲜香脆嫩的口感。茼蒿原产我国, 栽培已有1000 多年的历史, 其名始见于唐代名医孙思邈所撰的《千金食治》。据《中药大辞典》记载，茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“和脾胃、消痰饮、安心神”之功效，主治脾胃不和，二便不通，咳嗽痰多，烦躁不安等症。茼蒿是小编最爱的蔬菜，清淡的香气，闻之心情都好，今天小编也介绍两种最营养的做法供大家参考。
茼蒿的营养价值
茼蒿营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等多种营养成分，具有重要的营养价值和保健功能。茼蒿中还含有黄酮、酚酸、倍半萜内酯、二萜、甘油二酯糖苷、生物碱、植物甾醇、杂环化合物、聚乙炔类化合物和挥发油类化合物，其中黄酮类和酚酸类成分为茼蒿的主要活性营养成分。
改善贫血
茼蒿除了富含丰富的维生素C以外, 胡萝卜素的含量比菠菜高, 并含丰富的钙、铁, 对改善贫血有一定作用，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。
促进蛋白质代谢、加速脂肪分解
茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用, 有助于脂肪的分解。因此涮火锅加入一些茼蒿, 可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用, 促进食物营养的吸收。
清热、解毒、健脾消食
由于茼蒿含有特殊香味和挥发油成分, 具有清热、解毒、有助于健脾消食、增加食欲等功效
降血压
富含钾元素，有通利小便、消除水肿、降低血压之功效。
预防心血管疾病
植物甾醇可通过降低胆固醇，预防和治疗冠状动脉粥样硬化，减少心血管疾病的风险；另外植物甾醇还可以抑制肿瘤血管形成而发挥抗肿瘤的作用
抑菌作用
茼蒿中的二萜成分对多种微生物有很好的抑菌作用，包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌和须毛癣菌。茼蒿花序精油对黄曲霉、腐霉菌、链格孢属菌、黑斑病菌、核盘菌和干朽菌等多种微生物有很强的抑菌作用。
①，生拌茼蒿
原料：新鲜茼蒿500克、小米辣3~4颗、蒜5粒、花椒油适量，油辣椒适量（不爱吃辣的可以不放辣椒）
作法：
1，,茼蒿洗干净后，把它切短一点放入盘中备用，小米椒切碎，蒜切末备用。
2，用一个小碗调汁，依次放入小米辣碎、蒜末、半勺酱油、辣椒油，花椒油搅拌一下后尝一下味道，根据自己的口味来就可以。
3，把调好的调料汁倒在茼蒿上面，搅拌一下就可以了。
贴士：由于酱油含有盐分较高，最好不要再放盐。
②蒸茼蒿鸡蛋
原料：鸡蛋一个、茼蒿500克、胡椒粉
做法：
1，打好鸡蛋放入碗中，再放少许盐、胡椒，
2，把茼蒿洗净切碎，把调好的鸡蛋再放入切碎的茼蒿中，拌匀后，等蒸笼水开后，把茼蒿放入，中火蒸10分钟左右（放时注意蒸汽，别烫着），拿出来淋点葱油就可上桌。
该道菜的鸡蛋可以用玉米粉和面粉代替，用粉面蒸出来的也很清淡可口。小编最爱的茼蒿做法，我一般除了粉面，什么都不放，那样吃的话，就是茼蒿的原汁原味，很香哦。
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国家二级公共营养师
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