如今，随着营养知识的传播，集多种功效于一体的维生素C很受追捧。维生素C有两种形式，一种是氧化型的维生素C，另一种是还原型的L-抗坏血酸。其中，L-抗坏血酸有抗氧化、促进胶原蛋白合成、防治坏血病的作用，可保护人体内的各种酶系免遭破坏，同时对免疫系统有一定的保护能力。
日常生活中，老人主要是通过多吃水果或服用一些含维生素C的营养补充剂来提高抵抗力、改善机体状态的。那么，补充维生素C是多多益善吗？又该如何科学补充呢？
大剂量维生素C有治疗作用 前不久，世界著名杂志《科学》上发表的一项研究结果称，给动物腹腔注射高剂量维生素C（8克/公斤体重），可以选择性地杀死某些变异的直肠癌肿瘤细胞。其实，维生素C作为静脉使用的药物，在临床上很常见，采用静脉注射的方式，可以大大增加组织和细胞内维生素C的浓度，并使其长时间在体内保持一个非常高的水平，而经口摄入的维生素C，则无法达到这个浓度。
有学者致力于研究维生素C对于肿瘤的预防和治疗，结果发现，每天口服维生素C的剂量超过250毫克时，血清内维生素C的水平就会达到一个平台，即使摄入量再多，组织和细胞内维生素C的含量也很难再进一步提高。而我们最常用的维生素C补充方式是摄食新鲜的水果蔬菜，口服维生素C片和维生素C泡腾片等营养补充剂。不论是哪一种，都是经口服用的，并非经静脉进入人体。
经口摄入过多维生素C有害 维生素C经口进入人体，在体内分解代谢最终产物之一是草酸。临床上发现，过量服用维生素C（1~4克）可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系统结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等疾病，有时还可导致白细胞吞噬能力降低。而每日用量超过5克时，可导致溶血，重者可致命。孕妇服用大剂量维生素C时，可能导致婴儿坏血病。而且，如果长期服用高剂量维生素C后突然停用，还会出现维生素C相对不足的表现，比如牙龈出血、免疫力下降等。
我国2013年居民膳食营养素参考摄入量中指出，维生素C的最大允许上限为每天2000毫克，成人每日补充100毫克即可。《中国食物成分表2012修正版》中列出每100克食物中维生素C含量（毫克），较多的有鲜枣（243）、白萝卜缨（77）、芥菜（72）、青椒（72）、番石榴（68）、猕猴桃（62）、菜花（61）、苦瓜（56）、山楂（53）。
受产地和具体品种影响，不同食物间维生素C含量也会有较大差别，《中国食物成分表2012修正版》中列出的数据可以起到一定的参考作用，老人可酌情选用维生素C含量高的食物。一般老人每日食用蔬菜水果的标准达到中国营养协会推荐的量，即蔬菜300~500克、水果200~400克时，维生素C即可满足身体需求，额外服用营养补充剂的要按说明服用，不可擅自加量，以确保每日补充量不超过最大耐受量2000毫克。
二级营养师 李丽蓉/文 陈海/图
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