国民女神“老干妈”风靡全国，有了它，一个白面馒头也能令人胃口大开，中国酱料界的“网红”当之无愧！西餐中酱料亦担着份重要角色，不仅可以增味，还能够塑造这道美食的独特风味，增加食材原本风味的深度，给食客带来最佳的味觉体验。
西方的餐饮大师说过：“酱料表现出料理的精髓”，酱料之于西餐，就像口红之于妆容，是画龙点睛决定成败的一笔。
食物和酱料之间的搭配有固定的规律可循，像牛排和黑椒酱是一对好基友，沙拉最宠幸的是千岛酱。
但味道喜好是一种带有丰富主观色彩的个人体验，若是按照个人喜好来随意搭配，说不定会碰撞出神奇的滋味口感。
西餐中的酱料多达千种，除了我们习惯的常规搭配，还有哪些酱料在国外很受青睐？学会制作它们，在家也可品尝浓郁的西式风情！
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百变明星酱——蛋黄酱
蛋黄酱也被称为“美乃滋”，可以作为一种百变的基础酱料，千岛酱、俄罗斯酱汁都可以在它的基础上制作出来。蛋黄酱通常会和蔬菜沙拉搭配食用，在焗饭和汉堡中也常看到它们的身影。
但不要用蛋黄酱搭配水果，西式的水果沙拉里会加入糖浆和柠檬汁，那样味道才正宗。蛋黄酱中油脂含量较高，减肥一族通常会对它敬而远之。
食材准备
菜籽油
生蛋黄
黄芥末酱
盐
胡椒粉
柠檬汁
烹饪步骤
1.生鸡蛋去清加入芥末酱、盐、胡椒粉，用搅拌器搅拌均匀
2.分次缓慢倒入菜籽油，边倒边搅拌，使蛋黄与油完全融合
3.浓稠度增加时，再倒入油搅拌
4.最后加入柠檬汁调味，搅拌直至颜色发白、质地蓬松浓稠即可
小tips:
制作蛋黄酱时，应将食材调整到同一温度，最好在室温之下。
蛋黄与菜籽油搅拌融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱无法变得浓稠蓬松，那么乳化失败，可以尝试再加入蛋黄继续搅拌。
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炸鱼伴侣——塔塔酱
塔塔酱是炸鱼薯条的最佳伴侣，和海鲜类的油炸食品搭配食用别有一番风味。塔塔酱尝起来有一种酸酸的感觉，正好可以调和油炸食物带来的油腻感。
塔塔酱的制作并不困难，它也可以在蛋黄酱的基础上完成。
食材准备
鸡蛋
酸黄瓜碎
沙拉酱
盐
胡椒粉
欧芹叶碎
柠檬汁
烹饪步骤
1.鸡蛋煮熟后切成沫
2.将鸡蛋沫和沙拉酱、欧芹叶碎、酸黄瓜碎搅拌在一起和成泥状
3.最后加入盐、胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀便可装瓶食用
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浓郁醉人——红酒蘑菇酱
蘑菇大家都十分熟悉啦，西餐当中这也是经常用到的一味食材，营养丰富，还可以提升食物的鲜味。和红酒调制在一起做成酱汁，浓郁醉人，无论搭配牛排还是猪排都是很好的选择！
食材准备
橄榄油
白菌片
洋葱
面粉
牛肉高汤
干红葡萄酒
牛油
番茄酱
盐
胡椒粉
烹饪步骤
1.用牛油将洋葱炒香
2.再加入白菌片均匀翻炒
3.加入面粉，炒至黄色后倒入红酒和番茄酱，搅拌均匀
4.将高汤加入其中一同烧煮
5.加入适量的盐和胡椒粉调味，火力调小，直至汤汁浓稠即可
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意大利小清新——青酱
罗勒青酱也是倍受青睐的一款酱料，有浓郁的松子和罗勒香气，两种味道相辅相成，将自身的香气发挥到极致，用来做意大利拌面健康又美味。且青酱的色彩清新，还能给食客带来视觉享受。
食材准备
罗勒叶
松子
帕马森干酪
大蒜
橄榄油
盐
黑胡椒
柠檬汁
烹饪步骤
1.将松子炒香、罗勒叶洗净沥水、帕马森干酪刨丝
2.三种食材处理好后和橄榄油、大蒜、柠檬汁一同放入料理机中，打碎搅拌均匀
3.最后加入盐与黑胡椒调味，罗勒青酱便制成了
小tips：
为防止青酱氧化，可以装罐后在最上层倒一大勺橄榄油，延长保质期。
加入了帕马森干酪的青酱最好不要放入冰箱冷藏，会使味道发生变化，最好尽快吃掉。
吃货们是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的心，摩拳擦掌想要一展厨艺了？美味的酱料会刺激我们的风味感知器官，令嗅觉和味觉都经历一场陶醉的美食之旅。赶紧动手吧，你和西餐烹饪大师的距离，就差一款酱料啦！
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