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夏天天气炎热，适合吃鸭子哦。因为鸭肉蛋白质丰富，营养价值高。常吃鸭肉还有滋阴养胃，利水消肿的作用。鸭肉怎么做好吃呢？现在教大家一道不煎不焗不炖的咸水鸭吃，这是很出名的卤菜哦。这道菜咸甜清香，口感滑嫩。家庭版怎么做，现在就告诉你。吃货朋友可以在家自己试一下。
食材：土鸭一只，姜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，白糖，料酒，盐
做法：
1、先把姜去皮切成片，再把葱打成结。
2、鸭肉处理好清洗干净，然后烘干表面的水分放盆中备用。
3、锅烧热，放入150克盐，15克花椒，两颗八角。然后慢火翻炒均匀，炒出香味。把盐炒至微微发黄取出
4、把炒好的盐撒在鸭身上，用手均匀的抹在鸭身内外。并且用手给鸭按个摩，让它轻松吸收盐味，再用保鲜膜封住，放冰箱中腌制4小时以上。
5、把腌制好的鸭取出来，用清水冲洗干净表面的盐和料渣。加一锅没过鸭身的清水，把鸭放入，放入姜片和葱结；加入两勺盐，加入少量白糖，两个八角、两片香叶，一片桂皮，20粒花椒，再倒入适量料酒。
6、准备好之后，把水烧开转小火保持水刚开的状态。用个碟把鸭压住别让它浮出水面，然后盖上锅盖煮40分钟关火。自然凉透后，把鸭取出斩块摆盘即可。（或者再淋一点煮鸭的汤水，这样更光滑）
技术总结：
1、鸭最好选择100天左右的土鸭，这样煮出来的鸭肉更嫩滑。
2、腌制的时间最好4个以上或者腌制过夜，鸭肉会更加入味。
3、在煮鸭的汤水中也要放一点点盐哦，但是香料这些不宜放太多。而且煮鸭要慢火煮，正所谓慢慢，炖鸭才会更加完美的吸收配料的香味。
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