面包店经营者必须要了解的面包分类

　　面包，因其松软的组织，香醇的口感，一直是烘焙企业销售比例最高的一类别。因此，焙友之家的小编提醒面包店经营者，你可以不会做，但是，你必须了解面包。

　　面包的分类，因不同的观念，导致无数种分类方法。比如，按照质地分，可以分为硬面包，中硬面包，软面包;

　　硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类，这类面包一般采用80%的高筋粉与20%低筋粉混合生产。

　　软面包，其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类，用100%的高筋粉制作而成，大多数甜面包都属于软面包类;

而中硬面包，则质地比软面包硬，比硬面包稍软，介于两者之间，也是采用高低粉混合制作。比如著名的哈

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斯面包，就是这个类别;

　　按地域分：法式面包、意大利面包、菲律宾面包、茅屋面包、荷兰脆皮面包。

　　按形状分：棍状、拐杖状、梭状、圆盘状、动物状等;

　　按口味分：甜面包、咸面包、辣味面包、麦香面包、奶香面包、杂粮面包等;

　　按裹入油脂分：丹麦面包和起酥面包;

　　重点说明下，丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入油脂，然后通过擀压折叠而成。

　　起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油，折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。

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