剁椒鱼头

说起这道剁椒鱼头，它属于比较经典大名鼎鼎的菜色之一了，它口感非常的香辣嫩滑，在鱼的上表面覆盖着一层鲜艳红色色泽明亮的剁椒，一看就会让各大广大的吃货食欲兴起，可谓是其一道美味开胃的佳肴了。

在现在很多吃货买鱼的时候，都会只要鱼身肉，时不时的把鱼尾和鱼头舍弃丢掉，这个做法，小leijour认为是十分的浪费的，从营养价值来分析，鱼头的营养价值是丝毫不输于鱼肉里面含有的价值含量哦！从小我们在小的时候就一直听家人讲吃哪个地方就会补哪个地方，所以在某种意义上说，小leijour认为吃鱼头可以起到补到脑子的作用，可以让我们更加睿智聪明哦！

做这道菜首先在食材的准备方面上，先是要准备新鲜的鱼头两个、干辣椒四根、小米椒五百克、新鲜色泽比较深色的红椒三百克、香葱两根、生姜两片、大蒜一个、料酒一勺、耗油两勺、生抽一小、食用盐两小勺、淀粉两百克、食用油三大勺。特别需要注意的是，在我们选购做菜的鱼头上，我们最好选购比较大的雄性鱼头，这样鱼头的肉质比较多并且比较嫩滑哦！

等待鱼头腌制完成后，就可以用清水把鱼头清洗三次了，凉甩弄干鱼头里面的所含有的水分（可以用干净的洗碗布或者吸油纸进行吸水弄干），然后我们把准备好了的新鲜红色辣椒、大蒜、小米椒冲洗完全并且切成碎末状，再拿比较适量的剁椒，以上的这些配料都投入在一个干净的大碗中，同时也得向碗中倒入少量一勺的植物油，放入淀粉和新鲜耗油用筷子均匀搅拌就可以了，等待待会的使用。

为什么呢？