将净选或切制后的药物，加入定量的黄酒拌炒至规定程度的方法称为酒炙法。
酒，甘、辛，大热，气味芳香，能升能散，宣行药势，具有活血通络、祛风散寒、矫臭矫味的作用。酒炙法多用于活血散瘀药、祛风通络药、动物类药和性味苦寒药。
①改变药性，引药上行，一些苦寒药物，其性本沉降，多用于清中下焦湿热症，如大黄、黄连、黄柏等，就可借酒升提之力，引药上行，清上焦邪热。
②增强活血通络作用，如当归、川芎、桑枝等，炙后能起协同作用，增强疗效。
③矫臭去腥，对于一些具有腥气的，如乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等，经酒炙后可除腥或减弱腥气。
①先拌酒后炒药，即将定量酒与药拌匀，经闷润，使酒渗入后，置锅内用文火炒干。此法适用于质地较坚实的根及根茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。
②先炒药后加酒，即将药物炒至一定程度，再喷酒定量的酒炒，此法仅用于质地疏松的药物，如五灵脂。该法酒不易渗入药物内部，加热翻炒时易迅速挥发，所以一般少用。
①药物用酒拌匀闷润过程中，容器上应加盖，以免酒气挥发；
②酒炙药物一般文火。勤翻动，炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。
③酒的用量小，不够与药拌匀时，可加适量水稀释拌匀；
④酒的用量一般掌握在10%-20%，是以药质松实酌定用量。
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