好久不来了，大家还好吗？？？今天来一个太爷鸡给大家。有不精之处，望大家多多加精。咱们站中，高手如云啊。尤其在烧腊卤水这方面。太爷鸡就大致有那么2种做法。生熏和熟熏。我详细和大家说说，生熏和熟熏的过程。
太爷鸡菜谱功效：太爷鸡材料：太爷鸡味料：- 鼓油鸡水 黄糖粉3两这样子吧 花生油也是3两上下的。
只要能炒到冒烟就可以了。如果太多了，就变成炸了，不是烟熏做法：
就这样一边熏一边焗。也就是10分钟吧。也就好了。
我这边是10分钟。把它取出来就大功告成了。想啊。。。。
茶熏香味浓郁，颜色更是一绝，色泽金红色，那鸡肉嫩啊，那皮滑啊。
1.将光鸡挖去油啊肺啊喉啊之类。然后用清水冲洗干净。
2.用开水把他烫皮（也就是烧腊卤水站中说的把鸡放到开水里面上下抽几下，我不知道你们明不明白。明白这一步的重要性。）
3.拿出来后，用清水清洗后干净，一定要清洗的时候用手抹去它的死血之类，尤其是皮部。然后用一个勾子将它挂起来，沥干水分。
4.将鼓油鸡水烧开后，将光鸡放进去，上下抽它几下。让它浸泡在开的鼓油鸡水中。然后又提上来。倒出腔内的鼓油鸡水汁。 如此这样反复浸泡3次。就关掉火。让它浸泡18分钟左右。反正不可以浸泡过熟。最好是8到9成熟，切勿过9成。（熟了就做不出效果来了）
5.这个时候啊，你就去准备一下茶叶、沙姜（记得啊是生沙姜啊。）花生油、给几个干葱也行、八角。将八角和沙姜拍扁。
6.这个时候就去把鸡又重新浸泡（大概就是8分钟左右吧）。还是按照开始的时候那样做。把它捞起来又浸泡。再过它几分钟就可以了哦。千万千万不要熟过9成啊。)
7.将鼓油鸡捞起来待用。烧锅下油，将材料用中小火炒至冒烟。
8.记得啊，是中小火。然后放下一块竹篱（是硬的那种哦）。把鸡放在上面。盖上盖子。
9。记住是中小火。盖上盖子后，就千万不要拿开盖子了，要不就不出效果哦了啊。
太爷鸡：茶叶首选水仙茶叶。
浸太爷鸡时要将鸡取出两次，倒出腔内卤水，以保持鸡脏内外温度一致，使之均匀致熟
焗太爷鸡时将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
太爷鸡所用的糖为黄糖最佳,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用.
鼓油鸡水配方材料：- 生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克
鼓油鸡水做法:将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成 鼓油鸡水。
那骨头香啊。。。。。自己试试吧。。。来顶兄弟一个吧。。。
1黄 糖,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用.
2光鸡洗净,用盐酒腌好备用.
3先将腌好的鸡浸至五成熟.
4再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟..
5起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖局五分钟即可.
6斩件上碟.
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