油雞檔工具表
大暖櫃
整只豬保溫用
冷卻櫃
保持冷盤或小食鮮度用
砧板櫃
上面放砧板，下面保鮮
電飯煲
煲飯的用
微波爐
加熱燒味用
電子稱
燒味稱重量用
腰兜
砧板邊裝垃圾用
湯粉架連煲
湯粉、面用
電汁煲
（分5格連蓋）
保持醬汁和叉燒溫度用
針板圍
圍針板用
2號燒臘刀
斬燒味用
2號桑刀
切豬腳用
煲仔爐
做煲仔飯用
砧板
斬燒味用45cmx20cm
一次性手套
斬燒味用
口罩
油雞檔專用
刀箱
存放刀具專用
砧板圍
油雞檔熟食圍砧板用
不銹鋼人字鉤
油雞檔掛叉燒、雞翼用
雕花刀一套
雕擺碟花用。
片皮鴨刀
片鴨皮用
圓形鋼兜
盛裝醬汁用，直徑15釐米×高15釐米。
木柄飯殼（飯勺）
裝飯用
火鍋勺
打汁用
單插
插單用
剪刀
剪雜物、剪掌翼、腳用
湯粉籬
湯粉用
20釐米雞鉤
掛油雞用
叉燒鉤
掛叉燒用
保鮮膠箱
油雞檔保鮮食物用
保鮮盒
保險用
保鮮紙
保險用
罐頭刀
開罐頭用
麻油壺
淋汁或麻油用
點火槍
煲仔爐點火用
白毛巾
打荷或清潔用
油掃
食物掃油用。
膠水桶連蓋
垃圾桶用
花紙
乳鴿擺碟用
電池連燈泡
燒豬用
洗潔精和玻璃水
清潔或抹玻璃用
蒸柜
蒸饭用、或者炖汤
深淺託盤
裝滷味用
連蓋玻璃樽
盛載白雲豬手、小吃或裝炸花生用
燒臘工场一覽表
燒鵝爐
燒鵝、叉燒、燒味用，有煤氣式、燒木炭的，炭氣兩用的，也有瓦缸的
燒豬爐
燒乳豬、手摝明爐燒鵝用，有煤氣式，有炭爐式，有電烤式
高速爐或中餐炒爐
炸乳鴿，飛水、熬制鹵水等用
麥芽箱
裝蜜汁用
乳豬叉
燒乳豬用，分三種規格
明爐燒鵝叉
明爐手摝燒鵝、鴨專用
鵝尾針
燒鵝縫針專用
鴨尾針
燒鴨、燒雞縫針用，相對較短
叉燒針
串叉燒、琵琶鴨用
燒鵝鉤
有三種，一種小指粗的六厘鋼筋做的，用於瓦崗，其他比較小些。
乳豬架
整套的，直接裝上乳豬即可用的
燒豬木條架
45x3x1.2cm
30x4x4cm
琵琶叉
燒琵琶鴨用
不銹鋼湯桶
熬制上湯、鹵水、鼓油雞、白切雞用。有多中規格
高壓鍋
壓豬手用
煲魚湯袋
熬制鹵水時裝藥材用
錫紙
燒味用，例如乳豬、叉燒、燒肉
打粉機
燒味藥材打粉用
榨汁機
料頭打汁用
不銹鋼炒勺
撈滷味用
不銹鋼水勺
打水用
不銹鋼密籬
隔鹵渣用
不銹鋼爪籬
隔渣用
工業桶
裝脆皮水或裝垃圾或裝各類醬汁用
保鮮箱
醃制燒味存放用
不銹鋼託盤
多種規格，用於醃制或盛裝
雙門雪櫃
冷凍原材料用，多種規格，有三門雪櫃，四門雪櫃
打荷台
用處過多，方便操作，盛放砧板
鐵線
乳豬用
空調房
風乾燒味用，夏天高溫防臭、冬天、下雨天抽濕用
港稱
稱藥材用，一斤等於市稱16兩
保鮮盒
醃制存放燒味用
膠箱
醃制、攪拌、盛裝、保鮮等用，多種規格
炒鍋
材料飛水用
漏斗
灌肉腸用
乳豬針
燒乳豬用
乳豬盒
出品用
鋼絲擦
搞衛生用
大鐵鍋
做傳統鹽焗雞、鹹雞用
剃鬚刀
傳統澳門燒肉用，用於刮燒焦的豬皮
剪刀
燒叉燒時用
骨刀
斬大骨頭用，如龍骨、牛骨
針插
燒肉用，用於松針
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