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民俗 | 巷深茶飘香
如歌行板11
>《纪实》
2019.10.16
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曹海宁
人文摄影家
南京科普影像协会会员
在安徽淮北地区,有一个叫做临涣的小镇,镇上人口只有1万多人。自有这个小镇以来,居住在镇上的人们,不论是过去的,还是现在的,他们都始终过着一种简朴而满足的平淡生活。他们可以忍受物质上的极端贫困,不在意一日三餐的粗食淡汤,却不可以一天没有茶。饮茶是他们每天生活的一部分,亦是他们生命的一部分。
临涣镇方圆不过1.5公里,中心街也只有500米长,却有大大小小的茶馆16家之多。与都市的茶馆不同,这儿的茶馆里既没有漂亮招人的桌布或优雅动听的音乐,也没有洋味十足的茶名或令人咋舌的价格,更没有花钱营造出来的浪漫,有的只是低矮的平房、简陋的桌椅和土头土脸的大大小小茶客。他们只要花上一块钱,泡上满满的一壶茶,便可尽情畅饮。与都市里的茶客们一样,他们在品尝着清香四溢的茶水时,也在咀嚼着生活的酸甜苦辣。
一般的茶馆只注重“茶”,而临涣镇的茶馆却看重“水”。这里泡茶的水是采自地下的龙须泉水。龙须泉水清澈透明,甘甜幽香。经龙须泉水泡制的茶水晶莹澄澈,清香绕梁。喝龙须泉水泡的茶只品水,不品茶,茶叶只是为水润色。泡茶之水只讲究“元泡”而忌“停汤”,“元泡”必须是晨水。每天清晨,镇上茶馆的伙计们便早早起床,趁着天未亮挑回龙须泉水倒入大缸中,绝不用“停汤”即隔宿之水。老茶客只要呷上一口,便可品出真假来。
这里的煎饮茶水方法也颇为讲究,老字号茶馆是用炭火烧水,不疾不徐。泡茶时先把茶泡在大茶壶中,再倒入杯中分饮。泡茶时,“茶博士”(掌柜)一手执杯,一手执铫,一低一高,相距1米,细水激流,上下三次,称为“点头”。此举一借以向客人问好,二借上下三次的冲力,冲开茶叶,使茶味香满杯。
镇上老字号“迎春茶馆”里有两口大缸储存烧茶用水,老虎灶一次烧开5壶水,一天下来要烧200壶水。镇上16家茶馆平均每天要喝掉3200壶水。枯燥的数字也许不能说明什么,但对镇上好茶的男男女女、老老少少茶客们来说,意义却非同一般。
临涣镇上的人一般吃过早饭就来到茶馆,直到掌灯时分才回家吃晚饭,有两顿饭、一顿茶水的习惯。进入茶馆是不分男女老少的,从满脸沧桑的老人到一脸稚气的孩子,都与茶馆有着不可分割的情缘。只要一天不进茶馆,他们便觉得生活中缺了点什么。
来茶馆饮茶的人是无拘无束的,他们饮茶的方式也是不受约束的,坐着、蹲着、边走边饮,都不影响他们闲适祥和的心情。他们相互倾诉、相互慰藉,所有的欢乐与哀愁都融入杯中的茶水里,流进心窝里。
我第一次到临涣镇既非节日,也非周末。大白天在茶馆里见到不少二三十岁的年轻人,我觉得有些不可思议,很想问个究竟,但他们都避开我的采访。当照相机镜头对准他们时,他们纷纷闪避一旁,老年人则放松得多,任凭我的镜头在他们身上闪烁、跳跃。茶迷们能够自我满足,自得其乐,是一种境界、一种福分。在当今社会里,这种生活方式对许多人来说也许不够积极,但又有谁能够说出哪种生活方式是最好的呢?
茶不仅是临涣镇人的一种生活必需品,而且是他们借茶欢娱的主要方式。“书茶”“唱茶”“闹茶”形式不一,人们经常可以在茶馆内外见到这样或那样的即兴表演,但这些都只是为了助茶兴而已。摆下棋局、牌场,当然更少不了一壶茶。别看年纪小小,已是老茶客了。
在小镇人的心中,茶馆又是一个调解会或评事场。邻里间的纠纷、意见或别扭在这里都会得到解决。别看这老哥儿俩现在又是吹胡子又是瞪眼睛的,嘿!他们背后还有伸手、解衣、一副愿为哥儿们两肋插刀的汉子,但待一会儿,他们准会又坐在一起举杯畅饮了。
一口储水的大缸,半桶廉价的茶叶,几把烧水壶,若干大大小小的茶壶,一堆式样不一的茶杯,再加上几张简陋的桌椅,差不多就是一个茶馆的全部摆设了,自然不能与都市里的茶馆同日而语。
花上1元钱,就可以泡上一壶茶美美地坐上一整天,对小镇上的人来说,这就够了。但在都市人看来,这种自我满足的生活方式实在是落伍了,但生活在都市的人又能否说清,哪种生活方式才是最好的呢?
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