民俗 | 烟火中的灶台

谢群

南京市摄影家协会会员

南京科普影像协会会员

中国人关于土灶的建造存在大学问，自人类使用“火”以后，便形成了灶文化。《淮南子》有黄帝做灶和炎帝做火官，死为灶的记录；东汉许慎说：“灶神，颛顼有子曰犁，为祝融，祀以为神。”这些传说就是人们对火的原始崇拜心理。

主管灶火的神仙，是灶神，又称灶王爷，正式的称谓是九天东厨司命灶王府君、灶君司命，或称元皇定国护宅天尊，是中国民间最富有代表性的神明。传统的祭灶活动，则是国人辟邪除灾、迎新纳福等美好愿望的寄托。灶，无论在帝皇还是在民间，都是一种生存的象征。

今天，土灶已渐渐退出了历史舞台。但在安徽黟县的一个个古村落里，却保存着清时、民国和上世纪五六十年代的土灶。一个时代、一个区域，灶与灶有着不同的地方特点。一般土灶分口、眼、尾三部分，灶口有两个、三个、四个的，且有烧柴和烧木炭之分。灶眼有大小之分，小灶是专门用作小火炖煮之用，俗称开小灶。灶尾有在侧面墙上的、有竖在房顶瓦上的，而烧木炭的因不产生烟，故称无灶尾，灶台上方高高的天井便成了自然的抽风口。