小时候，夏秋之交，便有一种无上的美味儿——山春牛。
山春牛，学名为大牙土天牛，别名大牙土锯天牛，属鞘翅目、天牛科，俗称还有山水牛、山山牛、栓栓牛、山虫牛等。
《南部新书·己》中记载：“长安夏中，或天牛虫出篱壁间，必雨。天牛虫即黑甲虫也，段成式七度验之，皆应。”这里面提到的天牛虫就是山春牛。
一般夏秋季，尤其是立秋前后的大雨过后，泥土松软，大量山春牛从土中爬出进行繁殖。
每年的夏秋之交，随着秋雨淋透草地，山春牛就如同金蝉一般从泥土里钻出来。
秋雨过后，睡醒的山春牛破土而出。大清早，人们披上蓑衣戴着席夹子，手里拿个葫芦头，出门捡山春牛了。庄稼地边啦，山坡上啦，槐树林里啦，黑乎乎的山春牛笨拙地钻爬着，很显眼。立秋第一二场雨三春牛最多，能拾一葫芦头。
捉回来的雄山春牛，用剪子将翅膀、一对大牙跟细腿都剪掉，剩下光秃秃的身子，用清水泡上俩小时，拿菜刀剁碎。朝天椒，也细细地垛碎了，跟山春牛炒在一起，趁热卷煎饼，堪称无上美味。
雌山春牛腹部一肚子金黄的籽，营养价值很高，一般用油炸着吃。将去翅洗干净的山春牛晾干水分，锅里油至四成热，开始下锅炸，待山春牛颜色变黄出锅装盘，简单地撒上盐就可以了。
多年不见山春牛了！
联系客服
