小时候,夏秋之交,便有一种无上的美味儿——山春牛。
山春牛,学名为大牙土天牛,别名大牙土锯天牛,属鞘翅目、天牛科,俗称还有山水牛、山山牛、栓栓牛、山虫牛等。
《南部新书·己》中记载:“长安夏中,或天牛虫出篱壁间,必雨。天牛虫即黑甲虫也,段成式七度验之,皆应。”这里面提到的天牛虫就是山春牛。
一般夏秋季,尤其是立秋前后的大雨过后,泥土松软,大量山春牛从土中爬出进行繁殖。
每年的夏秋之交,随着秋雨淋透草地,山春牛就如同金蝉一般从泥土里钻出来。
秋雨过后,睡醒的山春牛破土而出。大清早,人们披上蓑衣戴着席夹子,手里拿个葫芦头,出门捡山春牛了。庄稼地边啦,山坡上啦,槐树林里啦,黑乎乎的山春牛笨拙地钻爬着,很显眼。立秋第一二场雨三春牛最多,能拾一葫芦头。
捉回来的雄山春牛,用剪子将翅膀、一对大牙跟细腿都剪掉,剩下光秃秃的身子,用清水泡上俩小时,拿菜刀剁碎。朝天椒,也细细地垛碎了,跟山春牛炒在一起,趁热卷煎饼,堪称无上美味。
雌山春牛腹部一肚子金黄的籽,营养价值很高,一般用油炸着吃。将去翅洗干净的山春牛晾干水分,锅里油至四成热,开始下锅炸,待山春牛颜色变黄出锅装盘,简单地撒上盐就可以了。
多年不见山春牛了!
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