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1.虾头洗净沥干水分
2.掀开虾头的壳，取出虾脑
3.这个黑色的东东一定去掉。有点小麻烦，不过为了这么鲜美的酱值了
4.取出的虾脑可以用料理机打细腻，今天不想刷料理机，所以没打。如果你是个勤劳的厨娘一定打一下，成品会不一样哦
5.取出的虾脑太少了，打个蛋充数吧。原则上不加蛋，如果虾脑足够多就不加蛋，会更鲜一些。加适量盐搅匀，稍咸一些，后面可配生菜一起吃
6.葱姜切细细的末，这一步别偷懒，一定细细的
7.油热改小火下葱姜爆香，油量稍大一些，鸡蛋很吃油的
8.改大火，油温升高倒入虾脑蛋液快速搅匀
9.改小火添少量水，熬制出红油收汁。如果喜欢稀一些的酱，就多留一点汁，相反就收干一些
10.生菜放上酱和葱，舌头又找不到北了
酱不要过于咸掩盖了鲜美
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