全家福

过年是越来越近了！下周的周末就是大年初一了

今天的心动美食相当重量级，而且特别讨口彩

她是一道压轴菜，她就是——全家福

上海的“全家福”可以是暖锅也可以是砂锅。但一定要以高汤打底，一般是鸡汤，前一晚上就应该炖好。要说满满的心意，就必须这道菜全手工工艺，这才是地道的全家福

“全家福”里都有什么呢？！

有象征着金元宝的蛋饺、有象征着团团圆圆的肉圆&鱼圆、有象征着银链条的粉丝、还有肉皮&菠菜，这些讨口彩的一样不能少！讲究的再加几块熏鱼几只虾，进一步吊出鲜味。从蛋饺，肉丸，鱼丸，熏鱼，所有全部要手工制作，才能体现一种味道，那就是家的味道

钟sir觉得蛋饺是最具年味的食材。以前自家过年时动手做蛋饺的时候，都是在煤球炉或者煤气灶上，用一个长柄铁勺或不锈钢勺。先在勺子里转一圈小块猪油，再使蛋液均匀铺满勺子，成为一张圆形的蛋皮，再放入事先调制好的肉馅，最后把圆形蛋皮一折为二包住肉馅，成为蛋饺

钟sir小时候通常就流连在做蛋饺的长辈身边，或者装模做样打打下手，其实就在等待出现破了的蛋皮——那时能吃上几个破了的蛋皮，就是莫大的享受了

钟sir小知识

全家福，就是一锅炖菜。而炖菜对于北方人来说并不陌生，而且更会发挥，所以对应南方的全家福，北方把她叫“一品锅”，在除夕晚上的团圆饭上吃，大家为讨一些吉祥，故名“一品富贵锅”

“一品富贵锅”里都有什么呢？！

锅里少不了鸡汤肉汤，主要的菜则有“金元宝”、“银圆宝”。所谓金银，其实就是自家摊的蛋饺和鸽蛋；加些鸡翅鸭翅，取名“鹏程万里”；点缀冬笋，可称“节节高升”；如有鸡头鳝段在例，那就是“龙凤呈祥”了。均是口彩，让大家在过年都有好的兆头。再看看这些食材，这锅汤肯定鲜得眉毛都掉下来！

现在大家的生活条件越来越好海参、鲍片、干贝、鱼唇、裙边、明虾应有尽有。锅里冒着热气，此时的汤头已呈奶白色，不用再想了，和钟sir一样咽咽口水吧，一定是美味的不得了！

每每丰盛的“全家福”上桌，就是整个年夜饭的高潮，就着这样热气腾腾、红红火火的大汤菜，最后来小碗白米饭，年夜饭才算真正落幕

全家福，就是这样的一个大菜，这样的一个心动美食，这样的一个好口彩。借此祝明年的心动美食林更上一层楼，祝我们喜欢的一雯老师的节目收听率长虹，祝所有吃货们2020年春节快乐！鼠年大吉！全家快乐，心想事成，全家福气满满，一定是全家福！

——钟sir