蔬菜是人类营养的重要来源,不过,由于蔬菜千差万别,特点各不相同,所以蔬菜的烹饪办法也有很大差别。有的菜,稍洗一下就可以下锅,但有的菜,在炒之前,必须进行前置加工。比如,以下4种菜,在炒之前一定要焯水,不仅能去除一部分对人体有害的物质,而且更变得好吃。
4种菜炒前要焯水,不然有害健康,特别是第四种很多人一直吃错了
1、野菜
野菜在下锅炒之前,一定要先焯水。因为野菜不是人工培育的,而是在山中、田野自由生长的。在生长的过程中,很可能会被污水、废气,甚至有毒物质所污染,所以在烹饪前还是要先焯水,以最大限度的去掉污染和有毒物质,确保安全。
2、香椿
香椿是一种非常有营养的菜品,很多人特别喜欢吃。但是,香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,很容易在体内形成致癌物。如果先用热水焯烫1分钟左右,就可以除去绝大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前,一定要先焯烫,这样才有利于健康,而且口感更好。
3、豆角
豆角中含皂素和动物血凝素,这两种物质带有一定的毒性,在没有熟透的情况下,会引起呕吐、恶心等中毒现象,甚至会引起神经麻痹。所以在炒豆角之前,一定要先焯一遍水才炒,同时,一定要熟透了才吃。
4、菠菜
菠菜营养丰富,鲜嫩可口,也是非常受人们欢迎的一道蔬菜,炒熟后肥美多汁,十分爽口。但是,菠菜含有大量的草酸,所以在炒之前一要焯水,尽量分解掉草酸,这样吃下去才不会伤害肠胃,同时,也避免了结石。
以上4种菜,就是属于烹饪前要进行加工的菜,朋友们一定要注意,要做到炒前先焯水,这样才更健康。
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