把香菇变成能以假乱真的鳝鱼--素脆鳝

素脆鳝是浙江省传统的汉族名菜，属浙菜系。以香菇制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。

水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。

原料：干香菇（我用的是干花菇）、淀粉适量。

调料：白糖、米醋、生抽、胡椒粉、炒熟的白芝麻各适量。

做法：

1、将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂；

2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状；

3、将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀；

4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉；

5、锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份；

6、锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化；

7、倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可。

小贴士

1、香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可；

2、香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；

3、熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。

香菇食疗作用：

香菇性平、味甘，人肝、胃经；

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；

主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

姜食疗作用：

生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；

具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；

主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

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